Three Pulse

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Onyx Coffee Lab

O esquema de três pulsos da Onyx Coffee Lab é adaptado aqui para o Oval 102. Um primeiro aporte grande constrói doçura e, depois, despejos cada vez menores melhoram a separação, buscando uma xícara limpa a partir de um café muito claro.

1:16 Proporção

4:00 Total

25g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 400 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 5.6g/s 9s 95°C
Girar 2 / 6
0:12

38s

Agite em círculos até deixar o leito plano. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:50

1m

Despeje em círculos constantes nos cantos até 200g.

+150g→ 200g Corners 5.6g/s 27s
Despejar 4 / 6
1:50

1m

Despeje em espiral até 320g.

+120g→ 320g Espiral 5.5g/s 22s
Despejar 5 / 6
2:50

1m10s

Finalize em espiral até 400g.

+80g→ 400g Espiral 5.3g/s 15s
Pronto 6 / 6
4:00

Escoamento completo.

Notas

Faça o swirl apenas após o bloom e deixe o tamanho decrescente dos pulsos controlar a agitação. Mantenha cada círculo dentro da costura do papel e varra rapidamente os cantos do trapézio para evitar bolsões secos. Comece a 95°C; se a acidez ficar dura, baixe a temperatura antes de mexer na moagem.

Fonte original

Receita de Onyx Coffee Lab, publicada em onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

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