Three Pulse

Cafec Deep Pro Cafec por Onyx Coffee Lab

O método de três pulsos da Onyx Coffee Lab levado ao Deep Pro em escala de leva. 30g de café com 480g de água a 95°C, com adições bem espaçadas que deixam o leito escoar entre os despejos para uma leva equilibrada de torra clara a média.

1:16 Proporção

4:30 Total

30g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

30 g
Café: 480 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:30
Total: ~480 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Despeje 60g em espiral.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 95°C
Girar 2 / 6
0:15

35s

Agite em círculos até deixar o leito plano. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:50

1m

Despeje em espiral até 240g.

+180g→ 240g Espiral 6g/s 30s
Despejar 4 / 6
1:50

1m

Despeje em espiral até 360g.

+120g→ 360g Espiral 6g/s 20s
Despejar 5 / 6
2:50

1m40s

Finalize em espiral até 480g.

+120g→ 480g Espiral 6g/s 20s
Pronto 6 / 6
4:30

Escoamento completo.

Notas

A Onyx despeja em três pulsos quase iguais e bem espaçados — um minuto entre eles, em vez da cadência apertada de 30–45 segundos das receitas em pulsos. O espaçamento maior deixa cada pulso escoar por completo antes do próximo. Bloom e um giro. O leito alto do Pro precisa do giro para nivelar antes do primeiro pulso. Temperatura de extração mais alta que as outras receitas do Deep Pro aqui (95°C) — o estilo da casa Onyx favorece torras clara a média, onde o calor ajuda a liberar acidez ao longo da coluna comprida. Os pulsos são circulares, mas ficam perto do centro — não precisa perseguir as paredes hexagonais. Escoamento em torno de 4:30. A versão em V60 da Onyx costuma rodar a 4:00; as nervuras em pontos do Pro somam cerca de 30 segundos.

Fonte original

Receita de Onyx Coffee Lab, publicada em onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

8 receitas

Na xícara