Três Pulsos

Cafec Deep 27 Cafec por Onyx Coffee Lab

O guia da Onyx Coffee Lab inspira esta versão do Deep 27: um bloom seguido de três pulsos ao centro. O ritmo simples deixa a alta coluna de café extrair de forma uniforme, buscando uma xícara limpa e repetível sem agitação manual.

1:16 Proporção

3:30 Total

15g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 240 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje no centro até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Despejo no centro 5g/s 10s 95°C
Despejar 2 / 5
0:40

40s

Despeje no centro até 120g.

+70g→ 120g Despejo no centro 4.7g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:20

40s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje no centro até 180g.

+60g→ 180g Despejo no centro 4.6g/s 13s
Despejar 4 / 5
2:00

1m30s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje no centro até 240g.

+60g→ 240g Despejo no centro 4.6g/s 13s
Pronto 5 / 5
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Espere o nível da água descer pelo leito profundo antes de cada pulso, mas não deixe a superfície secar e rachar. Mantenha o fluxo centralizado; espirais na parede adicionam bypass e prolongam a drenagem. Se a doçura ficar apagada e o fluxo estiver rápido, feche um pouco a moagem antes de introduzir qualquer swirl.

Fonte original

Receita de Onyx Coffee Lab, publicada em onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

8 receitas

Na xícara