Três Pulsos

Cafec Deep 45 Cafec por Onyx Coffee Lab

O esquema de três pulsos da Onyx Coffee Lab é ampliado para o Deep 45 e uma leva de três xícaras. Um swirl no bloom e adições bem espaçadas gerenciam o leito maior, entregando extração limpa e intensidade consistente em maior escala.

1:16 Proporção

4:30 Total

32g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

32 g
Café: 512 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:30
Total: ~510 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Despeje 70g.

+70g→ 70g 7g/s 10s 95°C
Girar 2 / 6
0:14

36s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:50

1m

Despeje no centro do leito até 240g.

+170g→ 240g Despejo no centro 6.8g/s 25s
Despejar 4 / 6
1:50

1m

Despeje no centro do leito até 380g.

+140g→ 380g Despejo no centro 7g/s 20s
Despejar 5 / 6
2:50

1m40s

Finalize no centro do leito até 512g.

+132g→ 512g Despejo no centro 6.6g/s 20s
Pronto 6 / 6
4:30

Escoamento completo.

Notas

Faça um swirl do bloom com firmeza suficiente para molhar todo o 32g e depois evite mais agitação manual. Deixe cada pulso drenar até um nível baixo de mistura antes de continuar, para que o leito grande não acumule água. Abra a moagem se os pulsos seguintes se acumularem; feche só quando a xícara estiver fraca e a drenagem continuar ágil.

Fonte original

Receita de Onyx Coffee Lab, publicada em onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

8 receitas

Na xícara