Japanese Iced

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Kurasu

O guia de café gelado japonês da Kurasu é escalado para o Flower Oval 102, preparando uma extração quente concentrada diretamente sobre o gelo. O resfriamento imediato fixa o aroma e dá uma xícara nítida e refrescante após diluição controlada.

1:9.2 Proporção

2:10 Total

26g Dose

91°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

26 g
Café: 240 g
Água: 1:9.2
Proporção: 91 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 120 g
Gelo: 2:10
Total: ~360 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:10 · total

Antes de preparar

1 Coloque 120g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje em espiral até 60g. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 91°C
Despejar 2 / 4
0:40

30s

Despeje em círculos constantes nos cantos até 160g.

+100g→ 160g Corners 10g/s 10s
Despejar 3 / 4
1:10

1m

Despeje em espiral até 240g.

+80g→ 240g Espiral 8g/s 10s
Pronto 4 / 4
2:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Coloque gelo na jarra antes de preparar para que as primeiras gotas resfriem na hora. Mantenha a moagem média-fina e a drenagem ágil; contato em excesso pode deixar a xícara gelada amadeirada ou adstringente. Conte 240g apenas como água quente de preparo e depois mexa a jarra pronta até que temperatura e diluição fiquem uniformes.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

Comunidade