Iced

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Kurasu

O guia de coado gelado japonês da Kurasu fornece esta adaptação para a Flower Oval 101: uma extração quente e compacta cai sobre 70g na jarra, preservando aromas cítricos e terminando nítida, viva e bem diluída.

1:9.4 Proporção

2:10 Total

16g Dose

91°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 150 g
Água: 1:9.4
Proporção: 91 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 70 g
Gelo: 2:10
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:10 · total

Antes de preparar

1 Coloque 70g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 91°C
Despejar 2 / 4
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 6g/s 10s
Despejar 3 / 4
1:10

1m

Finalize em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Pronto 4 / 4
2:10

Café gelado pronto.

Notas

Trate 70g como água de preparo, não como enfeite, e coloque-o na jarra antes de começar a preparar. Use uma moagem média-fina para compensar o curto contato quente, despeje de forma uniforme pelo leito oval e depois gire a jarra até que cada cubo de gelo tenha derretido.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara