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Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Receita de corpo mais encorpado para o Deep Pro. 25g de café a 66.7g/L com três despejos, feita para o chocolate e o caramelo. Seu leito alto e a geometria de rib de pontos sustentam o contato mais longo ao longo de uma drenagem por volta de 4:30.

1:15 Proporção

4:30 Total

25g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

25 g
Café: 375 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:30
Total: ~380 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 90°C
Girar 2 / 6
0:15

30s

Agite em círculos até deixar o leito plano. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 175g.

+125g→ 175g Espiral 5g/s 25s
Despejar 4 / 6
1:30

45s

Despeje em espiral até 275g.

+100g→ 275g Espiral 5g/s 20s
Despejar 5 / 6
2:15

2m15s

Finalize em espiral até 375g.

+100g→ 375g Espiral 5g/s 20s
Pronto 6 / 6
4:30

Escoamento completo.

Notas

Uma proporção mais fechada que a do Classic dá mais corpo sem cruzar para o amargor — a geometria de rib de pontos sustenta o contato mais longo sem problema. Faça o bloom com um swirl; num leito alto e denso, o swirl é o que destrava uma extração uniforme por toda a coluna. Três despejos de cerca de 100g depois do bloom. Cada despejo reconstrói a camada de água em vez de levantar o leito. A 90°C a temperatura é intencional — alta o suficiente para extrair as notas de corpo, baixa o suficiente para evitar que torras mais escuras azedem. Para torras muito escuras, baixe para 88°C. Para torras médias, mantenha 90°C.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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