Torra Escura

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Receita de uma xícara para o Deep Pro ajustada para torras escuras. 16g de café com 240g de água a 88°C, seguidos de dois despejos bem espaçados. A moagem grossa e o leito profundo constroem um corpo de cacau e caramelo sem queimar, ao longo de uma drenagem por volta de 3:30.

1:15 Proporção

3:30 Total

16g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 88°C
Despejar 2 / 4
0:30

1m

Despeje em espiral até 120g.

+80g→ 120g Espiral 4g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:30

2m

Finalize em espiral até 240g.

+120g→ 240g Espiral 4.8g/s 25s
Pronto 4 / 4
3:30

Escoamento completo.

Notas

Torras escuras extraem rápido e amargam ainda mais rápido — baixar a temperatura e engrossar a moagem mantêm o longo tempo de contato do lado certo da linha. Dois despejos depois do bloom: um a 0:30 e outro a 1:30. Espaçados o suficiente para que o leito baixe quase todo antes do próximo despejo. O leito profundo do Pro amplifica o corpo da torra escura mesmo com dose pequena — não caia na tentação de moer mais fino para extrair mais. A 88°C a xícara sai com o cacau à frente e doçura de caramelo, sem nota queimada. Temperaturas mais altas puxam amargor pela longa coluna. Para torras muito oleosas, faça o swirl um pouco mais longo depois do bloom — os óleos precisam de ajuda para achatar o leito.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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