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Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Despejo no ponto central no estilo Iwasaki no Deep Pro. 28g de café com 450g de água, cada despejo cai bem no centro, escoamento por volta de 4:30.

1:16.1 Proporção

4:30 Total

28g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 450 g
Água: 1:16.1
Proporção: 90 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 60g no centro para molhar o leito.

+60g→ 60g Despejo no centro 10s
Despejar 2 / 5
0:45

Despeje até 200g só no centro.

+140g→ 200g Despejo no centro 25s
Despejar 3 / 5
1:30

Despeje até 320g no centro.

+120g→ 320g Despejo no centro 25s
Despejar 4 / 5
2:15

Despejo final até 450g no centro.

+130g→ 450g Despejo no centro 30s
Pronto 5 / 5
4:30

Escoamento completo.

Notas

A técnica do Iwasaki é o reflexo oposto do despejo circular — a água entra só pelo centro e o leito distribui a partir dali. Os ribs em pontos do Pro tornam essa abordagem especialmente eficaz: mantêm o canal de ar sem depender de agitação. Centro estrito — mesmo no bloom. As paredes hexagonais não pedem ajuda; a coluna absorve a água sozinha. Moagem média-grossa porque o fluxo central concentra a extração em uma coluna estreita; abrir um pouco evita superextração pela linha central. Três despejos depois do bloom, parelhos. Cada um espera o leito baixar antes do próximo. Temperatura mais baixa (90 °C) mantém a xícara com chocolate à frente sem azedar pelo tempo de contato longo.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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