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Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Despejo em um único ponto no estilo Iwasaki no Deep Pro. 28g de café com 450g de água, cada despejo caindo bem no centro. Os ribs de pontos preservam o canal de ar enquanto a coluna de extração estreita produz uma xícara com o chocolate à frente por volta de 4:30.

1:16.1 Proporção

4:30 Total

28g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

28 g
Café: 450 g
Água: 1:16.1
Proporção: 90 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 60g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Despejo no centro 5.5g/s 11s 90°C
Despejar 2 / 5
0:45

45s

Despeje no centro do leito até 200g.

+140g→ 200g Despejo no centro 5.6g/s 25s
Despejar 3 / 5
1:30

45s

Despeje no centro do leito até 320g.

+120g→ 320g Despejo no centro 5.5g/s 22s
Despejar 4 / 5
2:15

2m15s

Finalize no centro do leito até 450g.

+130g→ 450g Despejo no centro 5.4g/s 24s
Pronto 5 / 5
4:30

Escoamento completo.

Notas

A técnica do Iwasaki é o reflexo oposto do despejo circular — a água cai só no centro e o leito a distribui a partir dali. Os ribs de pontos do Pro tornam essa abordagem especialmente eficaz ao manter o canal de ar sem depender da agitação. Centro rigoroso — inclusive no bloom. As paredes hexagonais não precisam de ajuda; a coluna puxa a água sozinha. Moagem média-grossa porque o fluxo só no centro concentra a extração numa coluna estreita; engrossar a moagem evita a superextração ao longo da linha central. Três despejos depois do bloom, igualmente espaçados. Cada um espera o leito baixar antes do próximo. Uma temperatura mais baixa (90°C) mantém o chocolate à frente sem azedar apesar do longo tempo de contato.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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