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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Japanese Iced

por CAFEC

Iced estilo japonês no Deep Pro. 200g de água quente preparados direto sobre 100g de gelo na jarra, razão efetiva final 1:15. Limpo, frutado, cítrico.

Parâmetros

Gelado
20 g
Café
200 g
Água
1:10
Proporção
96 °C
Temp
4 fina-média
Moagem
100 g
Gelo
2:30
Total
1
Xícaras
Moagem · 4/10 · fina-média
FINA GROSSA

Método

2:30 · total
  1. 0:00 01
    Bloom

    Despeje 40g em círculos lentos para molhar o leito. A água cai no leito; o gelo espera na jarra.

    Até 40g 10s Circular
  2. 0:30 02
    Despejar

    Despeje até 100g acumulados em círculos constantes.

    Até 100g 20s Circular
  3. 1:00 03
    Despejar

    Despeje até 200g acumulados.

    Até 200g 25s Circular
  4. 2:30 04
    Pronto

    Mexa a jarra até o gelo derreter quase por completo, depois sirva sobre gelo fresco no copo.

Notas

Coloque 100g de gelo na jarra antes de começar. A água quente entra no leito a temperatura plena de extração e resfria ao cair sobre o gelo. Razão mais fechada que no quente — o total é água quente + gelo, então a parte despejada vai a 1:10 para cair em 1:15 quando o gelo derreter. Feche um clique na moagem em relação ao Deep Pro quente — a água total é menor, a janela de extração mais curta, é preciso compensar. O escoamento é rápido em 2:30 porque a dose é pequena em relação ao leito do Pro. Não abra a moagem para alongar. Depois de mexer a jarra para derreter o gelo, sirva sobre gelo fresco no copo.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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