Cafec Deep 45

Estilo Kissaten

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Cafec Deep 45 Cafec por CAFEC

Preparo encorpado e rico no estilo kissaten dos cafés japoneses no Deep 45.

1:16 Proporção

3:00 Total

20g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 320 g
Água: 1:16
Proporção: 88 °C
Temp: 6 média
Moagem: 3:00
Total: ~320 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 40g em pequena espiral, aguarde o bloom.

+40g→ 40g Espiral 10s
Despejar 2 / 5
0:30

Despeje só no centro com jato fino até 100g.

+60g→ 100g Despejo no centro 15s
Despejar 3 / 5
1:00

Quando 1/3 tiver drenado, despeje até 200g.

+100g→ 200g espiral em pulsos 20s
Despejar 4 / 5
1:45

Despeje até 320g, do centro para a borda e de volta ao centro.

+120g→ 320g Espiral 20s
Pronto 5 / 5
3:00

Drawdown concluído. Xícara rica e encorpada no estilo kissaten.

Notas

Produz uma xícara encorpada e rica no estilo kissaten dos cafés japoneses. A temperatura mais baixa traz profundidade sem aspereza. Do blog Syumi-goya.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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