Estilo Kissaten
Preparo encorpado e rico no estilo kissaten dos cafés japoneses no Deep 45.
- Chocolate
- Caramelo
- Corpo encorpado
- Torra média
- Torra escura
- Padrão
- Intermediária
- Total
- 3:00
- Proporção
- 1:16
- Café
- 20 g
- Temp
- 88 °C
A receita Estilo Kissaten de CAFEC para o Cafec Deep 45 usa 20 g de café e 320 g de água (proporção 1:16), a 88°C, com tempo de preparo alvo de 3:00.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 6 medium
- Moagem
- 3:00
- Total
- 2
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Despeje 40g em pequena espiral, aguarde o bloom.
+40g 10s Circular -
0:30Despejar
Despeje só no centro com jato fino até 100g.
+100g 15s Lento -
1:00Despejar
Quando 1/3 tiver drenado, despeje até 200g.
+200g 20s Lento -
1:45Despejar
Despeje até 320g, do centro para a borda e de volta ao centro.
+320g 20s Circular -
3:00Pronto
Drawdown concluído. Xícara rica e encorpada no estilo kissaten.
Notas
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Deep 45 Torra Escura
1:15por CAFEC
- Chocolate
- Caramelo
Total 3:00 Temp 88°C -
Deep 45 Gelado
1:10por CAFEC
- Cítrico
- Frutado
Total 2:30 Temp 96°C -
Pulso Multi-Xícara
1:16por CAFEC
- Doce
- Caramelo
Total 3:30 Temp 92°C -
Fluxo Osmótico
1:16por CAFEC
- Equilibrado
- Doce
Total 3:30 Temp 90°C -
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1:16por CAFEC
- Equilibrado
- Doce
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- Caramelo
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Deep 27 Gelado
1:10Cafec Deep 27
- Cítrico
- Frutado
Total 2:30 Temp 96°C -
Oficial
1:12.5Cafec Deep 27
- Equilibrado
- Doce
Total 2:00 Temp 90°C -
Fluxo Osmótico
1:16.7Cafec Deep 27
- Equilibrado
- Doce
Total 2:30 Temp 90°C
Fonte original
Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.
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