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Quatro Despejos 1:16

por Lance Hedrick Cafec Deep 27

Receita Cafec Deep 27 de 4 despejos do Lance Hedrick para doses de 9g–10g — o degrau acima do seu Cinco Despejos Microdose. Mesmo bloom duplo, mesmo despejo grande central, mas com um despejo final a menos na razão 1:16.

  • Rápida
  • Iniciante
Total
2:00
Proporção
1:16
Café
10 g
Temp
95 °C

A receita Quatro Despejos 1:16 de Lance Hedrick para o Cafec Deep 27 usa 10 g de café e 160 g de água (proporção 1:16), a 95°C, com tempo de preparo alvo de 2:00.

Parâmetros

10 g
Café
160 g
Água
1:16
Proporção
95 °C
Temp
7 coarse
Moagem
2:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

Método

2:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Despeje 25g no centro para molhar todo o café moído.

    +25g 5s Lento
  2. 0:20
    Bloom

    Segundo bloom: despeje até 50g acumulados. Bloom duplo para saturação completa.

    +50g 5s Lento
  3. 0:40
    Despejar

    Despejo grande: até 120g acumulados (70g adicionados). Sobe muito o nível da água, satura de cima a baixo e empurra os finos para as paredes.

    +120g 14s Lento
  4. 1:30
    Despejar

    Despejo final até 160g acumulados (40g adicionados). Espere o despejo anterior escoar quase totalmente antes de começar.

    +160g 8s Lento
  5. 2:00
    Pronto

    Escoamento completo. Objetivo perto de 2:00.

Notas

É a variante que o Hedrick usa quando você sobe do range micro de 7g–9g. Em 10g o leito já está fundo o bastante para que 5 despejos seja exagero — 4 dão o mesmo formato com extração mais limpa. Mesmo bloom duplo (25g + 25g) para garantir a saturação, depois um despejo grande de 70g que sobe muito o nível da água e satura o leito de cima a baixo, empurrando os finos para as paredes. Depois do despejo grande, deixe o leito escoar "quase totalmente" antes do despejo final de 40g. Essa paciência extra é a chave desta versão — sem ela a extração fica curta de tempo de contato. Mesma moagem grossa que a versão de 5 despejos, mais grossa que seu V60 normal. A profundidade do leito e a estrutura de despejos fornecem o tempo de contato, não a moagem. Para doses de 7g–9g, desça para o Cinco Despejos Microdose. Para doses acima de 10g, o Deep 27 já não é o brewer indicado — passe ao seu V60.

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Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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