Quatro Despejos 1:16

Cafec Deep 27 Cafec por Lance Hedrick

O vídeo do Deep 27 de Lance Hedrick propõe esta variante de quatro despejos para uma microdose um pouco maior. Um bloom duplo, um despejo central alto e um final paciente criam uma xícara pequena mais limpa e totalmente extraída, com clareza equilibrada.

1:16 Proporção

2:00 Total

10g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

10 g
Café: 160 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:00
Total: ~160 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

20s

Despeje no centro até 25g. Deixe o café fazer o bloom.

+25g→ 25g Despejo no centro 5g/s 5s 95°C
Despejar 2 / 5
0:20

20s

Despeje no centro até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+25g→ 50g Despejo no centro 5g/s 5s
Despejar 3 / 5
0:40

50s

Despeje em espiral até 120g. Deixe a água descer.

+70g→ 120g Espiral 5g/s 14s
Despejar 4 / 5
1:30

30s

Despeje em espiral até 160g.

+40g→ 160g Espiral 5g/s 8s
Pronto 5 / 5
2:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 10g com um ajuste mais grosso que sua moagem habitual de V60 e sature bem o leito nos dois pulsos de bloom. Após o grande despejo central, espere a mistura quase drenar antes de finalizar; essa pausa fornece o tempo de contato necessário. Se usar menos café, escolha a microdose de cinco despejos em vez de moer mais fino.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

Comunidade