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Zuppa Lunga

por Lance Hedrick AeroPress

A técnica "Zuppa" diluída do Lance Hedrick adaptada à AeroPress com um acessório portafiltro. Razão 1:10 com moagem mais grossa entrega o caráter xaroposo e de alta TDS de uma Zuppa em uma xícara mais longa e bebível.

  • Doce
  • Equilibrado
  • Corpo encorpado
  • Rápida
  • Iniciante
Total
0:50
Proporção
1:10
Café
15 g
Temp
95 °C

A receita Zuppa Lunga de Lance Hedrick para o AeroPress usa 15 g de café e 150 g de água (proporção 1:10), a 95°C, com tempo de preparo alvo de 0:50.

Parâmetros

15 g
Café
150 g
Água
1:10
Proporção
95 °C
Temp
6 medium coarse
Moagem
0:50
Total
1
Xícaras
Moagem · 6/10 · média
FINA GROSSA

Método

0:50 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Tamp 15g de café no basket de 51 mm. Despeje 150g de água sobre a shower screen.

    +150g 7s Lento
  2. 0:07
    Girar

    Dê uns golpinhos no brewer para liberar as bolhas presas. O líquido deve começar a cair lentamente.

    8s
  3. 0:15
    Pressionar

    Pressione devagar, sem força dura no início (evita emulsificação). Atravesse o chiado para rendimento completo.

    35s
  4. 0:50
    Pronto

    Extração concluída. Rendimento em torno de ~131g.

Notas

Requer um acessório portafiltro com shower screen integrada — Joe Presso, Fellow Prismo ou AeroPress Flow Control. Uma AeroPress sem modificação não funciona: o jato da chaleira bate no puck com muita força e líquido escapa pela borda durante a pressão. Joe Presso é a opção preferida do Hedrick — sua shower screen selada evita o bypass que as ranhuras da borda da Prismo podem causar. Dose menor (15g) que a versão OXO (22g) porque o basket de 51 mm é mais estreito que o de 62 mm do OXO. Mesma razão 1:10. Tamp o puck igual ao espresso. Um filtro de papel sobre o puck é opcional — a shower screen sozinha geralmente basta. Despeje, dê uns golpinhos no brewer para liberar as bolhas e depois pressione devagar. Pare logo antes do chiado para uma xícara mais limpa, ou atravesse para rendimento completo. O rendimento fica em torno de ~131g, TDS perto de 2.0, extração perto de 17% — corpo ligeiramente mais fino que a versão OXO, mas com um pop de acidez mais pronunciado.

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Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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