Cinco Despejos Microdose

Cafec Deep 27 Cafec por Lance Hedrick

O vídeo do Deep 27 de Lance Hedrick apresenta esta microdose de cinco despejos para grãos que sobraram ou são raros. Um bloom duplo e um pulso central maior aproveitam a cama estreita do coador, produzindo uma xícara pequena bem extraída em vez de oca.

1:17.5 Proporção

1:50 Total

8g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

8 g
Café: 140 g
Água: 1:17.5
Proporção: 95 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 1:50
Total: ~140 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:50 · total

Bloom 1 / 6
0:00

20s

Despeje 20g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+20g→ 20g Despejo no centro 5g/s 4s 95°C
Despejar 2 / 6
0:20

20s

Despeje no centro do leito até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

+20g→ 40g Despejo no centro 5g/s 4s
Despejar 3 / 6
0:40

20s

Despeje em espiral até 90g.

+50g→ 90g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:00

20s

Despeje em espiral até 115g.

+25g→ 115g Espiral 5g/s 5s
Despejar 5 / 6
1:20

30s

Finalize em espiral até 140g.

+25g→ 140g Espiral 5g/s 5s
Pronto 6 / 6
1:50

Escoamento completo.

Notas

Moa mais grosso do que para um V60 normal; a profundidade da cama e os pulsos repetidos fornecem o tempo de contato. O bloom em duas etapas deve saturar por completo a cama pequena antes que o despejo central, maior, eleve a temperatura da lama. Use um fluxo suave sem agitação extra e omita o pulso final se o amargor persistir depois de engrossar a moagem.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.