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Cinco Despejos Microdose

por Lance Hedrick Cafec Deep 27

Receita micro-brew do Lance Hedrick para o Cafec Deep 27 — para quando sobram poucos grãos ou você quer uma xícara pequena extra sem gastar uma dose completa. Cinco despejos pequenos com bloom duplo e um despejo grande no meio aproveitam o ângulo de 27° para manter um leito útil com apenas 8g.

  • Rápida
  • Intermediária
Total
1:50
Proporção
1:17.5
Café
8 g
Temp
95 °C

A receita Cinco Despejos Microdose de Lance Hedrick para o Cafec Deep 27 usa 8 g de café e 140 g de água (proporção 1:17.5), a 95°C, com tempo de preparo alvo de 1:50.

Parâmetros

8 g
Café
140 g
Água
1:17.5
Proporção
95 °C
Temp
7 coarse
Moagem
1:50
Total
1
Xícaras
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

Método

1:50 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Despeje 20g no centro para molhar todo o café moído.

    +20g 4s Lento
  2. 0:20
    Bloom

    Segundo bloom: despeje até 40g acumulados. O bloom duplo garante saturação completa apesar da geometria estreita.

    +40g 4s Lento
  3. 0:40
    Despejar

    Despejo grande do meio: até 90g acumulados (50g adicionados). Sobe a temperatura e empurra os finos para as paredes.

    +90g 10s Lento
  4. 1:00
    Despejar

    Despeje até 115g acumulados (25g adicionados). Menor, suave.

    +115g 5s Lento
  5. 1:20
    Despejar

    Despejo final até 140g acumulados (25g adicionados). Jato suave e contínuo, sem turbulência.

    +140g 5s Lento
  6. 1:50
    Pronto

    Escoamento completo. Objetivo abaixo de 2:00.

Notas

O Deep 27 brilha com microdoses porque o ângulo fechado mantém um leito utilizável mesmo com 7g–9g; em um V60 normal você perde toda a profundidade do leito e a xícara sai oca. Moa mais grosso que no seu V60 normal — a estrutura de 5 despejos e a profundidade do leito fornecem o tempo de contato, não a moagem. Ir mais fino só deixa a xícara amarga e oca. O bloom duplo (20g + 20g) compensa a água que cai pelas laterais do leito sem saturá-lo; o despejo grande do meio sobe a temperatura, dispara a difusão e empurra os finos para as paredes. Despeje com jato suave e contínuo — não é preciso turbulência com tantos despejos. Se ficar muito amarga na sua moagem, retire o último despejo e faça a versão de 4. Se sair aguada, vá um pouco mais fino ou reduza a razão para 1:15 ou 1:14 mantendo as proporções. Para doses de 9g–10g, mude para a variante de 4 despejos 1:16 — mesmo brewer, estrutura ligeiramente diferente.

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Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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