Dois Hacks

Chemex 6-cup Chemex por Lance Hedrick

Lance Hedrick repensa a Chemex de 6 xícaras com uma dobra equilibrada do filtro e um canal de despejo vedado, antes de uma infusão longa e de baixa agitação. Sua abordagem busca uma extração confiável a partir de uma cama grossa, entregando limpidez sem depender de despejos elaborados.

1:16.3 Proporção

5:00 Total

40g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

40 g
Café: 650 g
Água: 1:16.3
Proporção: 100 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 5:00
Total: ~650 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Antes de preparar

1 Redobre o papel por igual dos dois lados, vede o canal de servir com uma tira própria para alimentos, enxague bem e descarte a água.
2 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.

Bloom 1 / 12
0:00

12s

Verta 100g em espiral para fora para o bloom.

+100g→ 100g Espiral outward 100°C
Girar 2 / 12
0:12

18s

Mova suavemente uma vareta fina em espiral da borda para o centro até desfazer os grumos secos. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 3 / 12
0:30

17s

Despeje em espiral até 200g.

+100g→ 200g Espiral
Girar 4 / 12
0:47

13s

Mova suavemente uma vareta fina em espiral da borda para o centro até desfazer os grumos secos. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 5 / 12
1:00

36s

Verta 200g em anéis concêntricos até 400g. Verta com energia. Mantenha o fluxo perto do centro.

+200g→ 400g Rings 6.1g/s 33s
Girar 6 / 12
1:36

5s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Escoamento 7 / 12
1:41

19s

Deixe a água descer.

19s
Despejar 8 / 12
2:00

28s

Despeje em espiral até 550g.

+150g→ 550g Espiral 6g/s 25s
Girar 9 / 12
2:28

32s

Agite suavemente em círculos. Deixe a água descer.

Encha com suavidade
Despejar 10 / 12
3:00

20s

Finalize em espiral até 650g. Mantenha o despejo suave.

+100g→ 650g Espiral 5.9g/s 17s
Girar 11 / 12
3:20

1m40s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Pronto 12 / 12
5:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Redobre o papel de forma uniforme dos dois lados e cubra o canal com silicone próprio para alimentos para evitar tanto travamentos por vácuo quanto bypass. Enxágue bem o papel branco, use uma vareta fina para soltar suavemente os grumos do bloom e espere um escoamento longo. Use 100°C para esse nível de torra; deixe a moagem mais grossa só se a xícara, e não o relógio, indicar superextração.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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