Dois Hacks

Chemex 6-cup Chemex por Lance Hedrick

Lance Hedrick repensa a Chemex de 6 xícaras com uma dobra equilibrada do filtro e um canal de despejo vedado, antes de uma infusão longa e de baixa agitação. Sua abordagem busca uma extração confiável a partir de uma cama grossa, entregando limpidez sem depender de despejos elaborados.

1:16.3 Proporção

5:00 Total

40g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

40 g
Café: 650 g
Água: 1:16.3
Proporção: 100 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 5:00
Total: ~650 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Despeje 100g e mexa suavemente para saturar o leito. Deixe o café fazer o bloom.

+100g→ 100g Encha com suavidade 100°C
Despejar 2 / 6
0:30

30s

Despeje até 200g e depois mexa para saturar o leito. Deixe o café fazer o bloom.

+100g→ 200g
Despejar 3 / 6
1:00

1m

Despeje até 400g e depois agite em círculos para saturar o leito.

+200g→ 400g 6.1g/s 33s
Despejar 4 / 6
2:00

1m

Despeje em espiral até 550g.

+150g→ 550g Espiral 6g/s 25s
Despejar 5 / 6
3:00

2m

Termine de despejar até 650g e depois agite em círculos para saturar o leito.

+100g→ 650g 5.9g/s 17s
Pronto 6 / 6
5:00

Escoamento completo.

Notas

Redobre o papel de forma uniforme dos dois lados e cubra o canal com silicone próprio para alimentos para evitar tanto travamentos por vácuo quanto bypass. Enxágue bem o papel branco, use uma vareta fina para soltar suavemente os grumos do bloom e espere um escoamento longo. Use 100°C para esse nível de torra; deixe a moagem mais grossa só se a xícara, e não o relógio, indicar superextração.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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Na xícara