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Pressão Lenta

por Lance Hedrick AeroPress

Receita AeroPress upright padrão do Lance Hedrick construída sobre três princípios: pressão lenta, sempre bloom, moagem mais grossa. Uma pressão suave de um minuto mantém os coloides e finos fora da xícara, entregando clareza estilo V60 com a textura tátil que só a AeroPress pode produzir.

  • Equilibrado
  • Corpo médio
  • Padrão
  • Iniciante
Total
3:00
Proporção
1:16.7
Café
15 g
Temp
92 °C

A receita Pressão Lenta de Lance Hedrick para o AeroPress usa 15 g de café e 250 g de água (proporção 1:16.7), a 92°C, com tempo de preparo alvo de 3:00.

Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

15 g
Café
250 g
Água
1:16.7
Proporção
92 °C
Temp
5 medium fine
Moagem
3:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

3:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Nivele o leito com uma sacudida suave. Despeje 45g (3× a dose) devagar — deixe o jato da chaleira se quebrar antes de tocar o leito. Dê um giro pequeno para uniformizar a umidificação.

    +45g 8s Lento
  2. 0:45
    Despejar

    Despeje até 250g acumulados em círculos suaves e lentos. Imediatamente coloque o êmbolo por cima para frear o gotejamento, depois mova fora da balança e dê um giro pequeno.

    +250g 12s Circular
  3. 0:57
    Esperar

    Repouse até a marca de 2:00. Imersão mais percolação leve através do leito.

  4. 2:00
    Pressionar

    Pressão lenta, cerca de um minuto. Quase só o peso da sua mão no êmbolo — sem empurrar. Pare logo antes do chiado; atravessá-lo força partículas para a xícara.

  5. 3:00
    Pronto

    Extração concluída. Rendimento em torno de ~210g.

Notas

A pressão lenta é o ponto principal: pressionar rápido força coloides e partículas não dissolvidas através do filtro, adicionando amargor e adstringência. Pressionar devagar — cerca de um minuto, quase só o peso da sua mão — mantém o leito como filtro principal. Sempre faça bloom: 45 s com o leito levemente saturado. Pular o bloom significa que muita água sub-extraída cai na xícara durante o despejo principal, diluindo o resultado. Não vá fino demais: moagem mais grossa = fluxo mais uniforme através do leito. Regra do Hedrick: comece o mais grosso possível, depois desça até encontrar o ponto ideal. Não vá quente demais: Hedrick nunca passa de 95°C mesmo com as torras mais claras — correlação direta entre temperatura e amargor percebido. Baixe a temperatura para torras mais escuras (veja as variantes de torra). Upright padrão, não invertida — o método invertido é menos comum hoje em dia pelo risco de derramar ao virar. Um Melodrip ajuda a suavizar o despejo do bloom quebrando o jato da chaleira para que não penetre tão fundo no leito.

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Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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