AeroPress
Pressão Lenta
por Lance Hedrick
Receita AeroPress upright padrão do Lance Hedrick construída sobre três princípios: pressão lenta, sempre bloom, moagem mais grossa. Uma pressão suave de um minuto mantém os coloides e finos fora da xícara, entregando clareza estilo V60 com a textura tátil que só a AeroPress pode produzir.
Você vai precisar
-
Melodrip Opcional
Tela de dispersão de mão sobre a qual se verte; suaviza o fluxo de água para não agitar nem perfurar a cama de café.
Recomendados Melodrip
Parâmetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 5 fina-média
- Moagem
- 3:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Bloom
Nivele o leito com uma sacudida suave. Despeje 45g (3× a dose) devagar — deixe o jato da chaleira se quebrar antes de tocar o leito. Dê um giro pequeno para uniformizar a umidificação.
Até 45g 8s Lento -
0:45 02Despejar
Despeje até 250g acumulados em círculos suaves e lentos. Imediatamente coloque o êmbolo por cima para frear o gotejamento, depois mova fora da balança e dê um giro pequeno.
Até 250g 12s Circular -
0:57 03Esperar
Repouse até a marca de 2:00. Imersão mais percolação leve através do leito.
-
2:00 04Pressionar
Pressão lenta, cerca de um minuto. Quase só o peso da sua mão no êmbolo — sem empurrar. Pare logo antes do chiado; atravessá-lo força partículas para a xícara.
-
3:00 05Pronto
Extração concluída. Rendimento em torno de ~210g.
Notas
Fonte original
Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.