AeroPress
Zuppa Lunga de Fábrica
por Lance Hedrick
A percolação "Zuppa" de coluna clara do Lance Hedrick em uma AeroPress totalmente de fábrica — sem acessório portafiltro. Um segundo filtro de papel dispersa o despejo e o êmbolo faz as vezes de tamper, então uma AeroPress sem modificação prepara a mesma xícara limpa e de alta extração 1:10 que normalmente exige um Joe Presso ou uma Prismo.
Parâmetros
- 15 g
- Café
- 150 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 1:05
- Total
- 1
- Xícaras
Método
1:05 · total-
Despejar 1 / 30:00+150g adicionar
Até
150g
20s LentoDespeje 150g de água sobre o filtro de papel de cima para o jato se dispersar sem furar o leito — comece suave, depois constante, formando uma coluna clara sobre o puck.
-
Pressionar 2 / 30:2045s
Retire o filtro de cima e insira o êmbolo. Pressione bem devagar para manter a xícara limpa — sem forçar.
-
Pronto 3 / 31:05
Extração concluída. Levante para quebrar o vácuo.
Notas
Fonte original
Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.
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- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.