Zuppa Lunga de Fábrica

AeroPress por Lance Hedrick

A percolação de "coluna limpa" Zuppa de Lance Hedrick numa AeroPress totalmente de fábrica, sem nenhum acessório. Um segundo filtro de papel dispersa a vazão e o êmbolo faz as vezes de tamper, preparando aquela xícara limpa e de alta extração 1:10 que normalmente exige um Joe Presso ou um Prismo.

1:10 Proporção

1:05 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 150 g
Água: 1:10
Proporção: 93 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 1:05
Total: ~150 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:05 · total

Antes de preparar

1 Adicione 15g de café moído.
2 Bata na lateral até deixar o leito plano.
3 Coloque um segundo filtro de papel plano sobre o café.
4 Empurre o êmbolo para compactar o leito e retire-o girando devagar.
5 O filtro sai grudado no êmbolo: solte-o e assente-o de novo sobre o leito.

Despejar 1 / 4
0:00

20s

Despeje 150g suavemente.

+150g→ 150g Encha com suavidade 93°C
Preparar 2 / 4
0:20

5s

Insira o êmbolo para criar um selo de vácuo.
Pressionar 3 / 4
0:25

40s

Pressione suavemente com o peso da mão.

40s
Pronto 4 / 4
1:05

Prensagem completa.

Notas

Nenhum acessório é necessário — é esse o ponto todo. Uma AeroPress de fábrica funciona com dois filtros de papel e um tamp com o êmbolo. Truque do tamp: dose, nivele a cama, coloque um segundo filtro de papel por cima e baixe o êmbolo nu para tampar. Gire e puxe devagar para que o puck fique intacto. Pressione esse filtro de cima de volta sobre a cama. Ele é uma tela de dispersão — despeje sobre ele para que o jato nunca abra uma cratera no café, formando uma coluna limpa de água acima do puck. Use café descansado para poder preparar quente. Café fresco e cheio de gás levanta o filtro de cima e força a imersão; se isso acontecer, baixe para perto de 70°C, ao custo da extração. Um empurrão forte e rápido arrasta finos para a xícara, então mantenha a pressão suave. Levante para quebrar o vácuo assim que chegar ao fundo. Encaixe o êmbolo com cuidado depois de despejar: se bater na cafeteira, o filtro de cima se solta e a imersão entra. A proporção é a gosto: de 1:3 até 1:13 funciona. A moagem corresponde à OXO Zuppa do Hedrick — mais fina se a água escoar rápido demais, mais grossa se travar.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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Na xícara