2カップ
アプリで開くHario の V60 レシピ集は、一度の抽出でドリッパーを2杯分にスケールし、増えた粉量とベッドの深さをやや速めの注湯で釣り合わせます。クリーンでまとまりのある、シェア向けのカラフェを届けることを狙ったメソッドです。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:30 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0016秒
円を描くように75gを注ぎます。
+75g→ 75g らせん 6.3g/s 12秒 96°C -
スワリング 2 / 70:1629秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 70:4545秒
円を描くように200gまで注ぎます。
+125g→ 200g らせん 6.3g/s 20秒 -
注湯 4 / 71:3040秒
円を描くように350gまで注ぎます。
+150g→ 350g らせん 6.3g/s 24秒 -
注湯 5 / 72:1030秒
最後は円を描くように500gまで注ぎます。
+150g→ 500g らせん 6.3g/s 24秒 -
スワリング 6 / 72:401分50秒
やさしくスワリングします。
-
完了 7 / 74:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario.co.jp.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
