固定希釈
Andrew & Serenaのレシピ V60 02用 出典（instagram.com）
Andrew & Serena の Coffee Omakase シリーズを締めくくるのは、感覚ではなく数字で組み立てた日本式アイスコーヒー。大きな氷をひとつだけサーバーに入れ、その一部だけを溶かします。抽出は短く濃く氷の上に落ち、狙った希釈に達した瞬間に氷を取り出します。
100 gの氷に150 gのお湯が落ち、グラスには約220 gが残ります。
始める前に
用意するもの
- V60 02
- スケール
- 91.5 °Cのお湯
- 氷100 g
準備
- 100 gの氷をサーバーに入れる
Andrew & Serenaのメモ
抽出前に氷を計量してください — このレシピは 100g を前提に、その 70 % を溶かすことを狙っています。軽い氷では薄まりすぎ、重い氷では味が痩せます。落ちきったらすぐに残りの氷を取り出してください。入れたままだと目標を超えて希釈が進み、余韻がぼやけます。短い接触時間を補うために湯温は沸騰直下、濃縮が詰まらないよう挽き目は中挽きのままにします。
手順 · 2:35
5ステップ · 注湯3回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のV60 02レシピ：Ultimate Technique, 深煎り。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/5、0:000:10まで 40 g
蒸らし. らせん状に40gまで注ぎます。
らせん 4 g/s · 10秒 91.5 °C
-
手順2/5、0:400:55まで 100 g+60
らせん状に100gまで注ぎます。
らせん 4 g/s · 15秒
-
手順3/5、1:101:23まで 150 g+50
らせん状に150gまで注ぎます。
らせん 3.8 g/s · 13秒
-
手順4/5、2:302:35まで
サーバーに残った氷を取り出します。
-
手順5/5、2:35
アイスコーヒーの完成。
淹れ終わったら
味に納得できなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
ほかに困っていることは？このレシピと数値を入力済みで質問できます。 質問する
iPhone版Gota
注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ2
100 g
+60 g お湯を足す
無料タイマー、音声ガイド、172件のレシピ
Gota Proこのレシピを含む全1,061件とAI
このレシピについての質問
V60のカテゴリーを見る思ったように淹れられませんか？
「固定希釈」と数値を入力済みで質問できます。6言語の人が答え、Gota（AI）はすぐに回答します。