固定希釈

V60 02 V60 by Andrew & Serena

Andrew & Serena の Coffee Omakase シリーズを締めくくるのは、感覚ではなく数字で組み立てた日本式アイスコーヒー。大きな氷をひとつだけサーバーに入れ、その一部だけを溶かします。抽出は短く濃く氷の上に落ち、狙った希釈に達した瞬間に氷を取り出します。

1:9.4 比率

2:35 合計

16g 粉量

91.5°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

16 g
コーヒー: 150 g
水: 1:9.4
比率: 91.5 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 100 g
氷: 2:35
合計: ~250 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:35 · 合計

淹れる前に

1 100gの氷をサーバーに入れる

蒸らし 1 / 5
0:00

40秒

円を描くように40gを注ぎます。

+40g→ 40g らせん 4g/s 10秒 91.5°C
注湯 2 / 5
0:40

30秒

円を描くように100gまで注ぎます。

+60g→ 100g らせん 4g/s 15秒
注湯 3 / 5
1:10

1分20秒

最後は円を描くように150gまで注ぎます。

+50g→ 150g らせん 3.8g/s 13秒
準備 4 / 5
2:30

5秒

上部チャンバーを外します。
完了 5 / 5
2:35

落ちきり完了。

ノート

抽出前に氷を計量してください — このレシピは 100g を前提に、その 70 % を溶かすことを狙っています。軽い氷では薄まりすぎ、重い氷では味が痩せます。落ちきったらすぐに残りの氷を取り出してください。入れたままだと目標を超えて希釈が進み、余韻がぼやけます。短い接触時間を補うために湯温は沸騰直下、濃縮が詰まらないよう挽き目は中挽きのままにします。

オリジナルソース

Andrew & Serenaによるレシピ、掲載先： instagram.com.

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著者

Andrew & Serena

4件のレシピ

カップの中で