シングル円形注ぎ
アプリで開くBlue Bottle Coffee 公式のプアオーバーガイド。しっかりしたブルームと、計られた円を描くメイン注湯で、誰でも再現しやすいメソッドに保つ。焙煎したての豆を淹れる直前に挽くことを重んじ、バランスがよく香り高いクリーンな一杯を支える。
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パラメーター
- 21 g
- コーヒー
- 350 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~350 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
フィルター
抽出をゆっくりにして、丸みと甘さのある一杯にする厚手のペーパー。詰まる場合は少し粗めに挽く。
または Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0040秒
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 5g/s 10秒 96°C -
注湯 2 / 50:4030秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+100g→ 150g らせん 10g/s 10秒 -
注湯 3 / 51:1030秒
円を描くように250gまで注ぎます。
+100g→ 250g らせん 10g/s 10秒 -
注湯 4 / 51:401分20秒
最後は円を描くように350gまで注ぎます。
+100g→ 350g らせん 10g/s 10秒 -
完了 5 / 53:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
