シングル円形注ぎ
アプリで開くBlue Bottle Coffee の公式ハンドドリップメソッドです。蒸らしに続いて安定した円形注ぎを行います。Blue Bottle は鮮度を重視しており、ロースト日から2週間以内の豆を推奨しています。
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パラメーター
- 21 g
- コーヒー
- 350 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~350 ml
- できあがり
フィルター
抽出をゆっくりにして、丸みと甘さのある一杯にする厚手のペーパー。詰まる場合は少し粗めに挽く。
または Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00
中央に 50g を注ぎ、全ての粉を湿らせます。
+50g→ 50g 中心に注ぐ 10s -
注湯 2 / 40:45
中央から外側へ螺旋状に 200g まで注ぎます。
+150g→ 200g らせん 30s -
注湯 3 / 41:30
続けて螺旋状に 350g まで注ぎます。
+150g→ 350g らせん 30s -
完了 4 / 43:00
落ちきり完了。目標時間 ~3:00。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。