5投均等注ぎ
アプリで開く2018年ドイツ・バリスタチャンピオン Nicole Battefeld の V60 レシピは、ゆっくりとした円を描く5回の均等な注湯を用います。素直な味わいを狙い、ボディを保ちながら、自然な酸味・甘さ・産地のキャラクターをくっきりと残します。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
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淹れ方
3:15 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0040秒
円を描くように60gを注ぎます。 蒸らします。
+60g→ 60g らせん 6g/s 10秒 93°C -
注湯 2 / 60:4040秒
円を描くように120gまで注ぎます。
+60g→ 120g らせん 6g/s 10秒 -
注湯 3 / 61:2040秒
円を描くように180gまで注ぎます。
+60g→ 180g らせん 6g/s 10秒 -
注湯 4 / 62:0040秒
円を描くように240gまで注ぎます。
+60g→ 240g らせん 6g/s 10秒 -
注湯 5 / 62:4035秒
最後は円を描くように300gまで注ぎます。
+60g→ 300g らせん 6g/s 10秒 -
完了 6 / 63:15
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Nicole Battefeld-Montgomeryによるレシピ、掲載先： nicolebattefeld.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
