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ハイエクストラクション V60

Jonathan Gagné 著 V60 02

Jonathan Gagné の高抽出 V60 レシピで、抽出率を23%以上に高めます。沸騰水と超細挽き。複数の撹拌で抽出を最大化します。コーヒーの最後の一滴まで楽しみたい方向けです。

  • 甘味
  • フルーティー
  • ミディアムボディ
  • 浅煎り
  • スタンダード
  • 初級
合計
4:00
比率
1:16.7
コーヒー
15 g
温度
100 °C

Jonathan Gagné による V60 02 用「ハイエクストラクション V60」レシピ コーヒー 15 g、水 250 g を使用 (1:16.7 比率), 100°C で, 目標抽出時間 4:00.

パラメーター

15 g
コーヒー
250 g
水
1:16.7
比率
100 °C
温度
3 fine
挽き目
4:00
合計
1
杯数
挽き目 · 3/10 · 細挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

4:00 · 合計
  1. 0:00
    蒸らし

    50g の沸騰水を注ぎます。力強く撹拌します。

    +50g 10s スロー
  2. 0:30
    注湯

    150g まで注ぎます。1回撹拌します。

    +150g 20s サーキュラー
  3. 1:00
    撹拌

    コーヒーベッドを撹拌します。

    5s
  4. 1:10
    注湯

    250g まで最後の注湯をします。

    +250g 20s サーキュラー
  5. 1:30
    撹拌

    コーヒーベッドを均す最終撹拌をします。

    5s
  6. 4:00
    完了

    長い落ちきりが予想されます。目標時間 3:30-4:30。

ノート

Gagné の研究では、正しく行えば22-24%の高抽出でも甘くて複雑な1杯が得られることを示しています。ポイントは沸騰水と積極的な撹拌を伴う超細挽きです。 複数の撹拌が抽出を促進します。長い抽出時間を恐れないでください。細挽きは意図的なもので、結果は苦みのない甘くてジューシーな1杯です。

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オリジナルソース

Jonathan Gagné によるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

3
Wait 0:45
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