ハイエクストラクション V60
アプリで開くJonathan Gagné の高抽出 V60 レシピで、抽出率を23%以上に高めます。沸騰水と超細挽き。複数の撹拌で抽出を最大化します。コーヒーの最後の一滴まで楽しみたい方向けです。
無料 iOS 登録不要 126人のバリスタによる1003件のレシピ
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:00 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0014秒
円を描くように50gを注ぎます。
+50g→ 50g らせん 5g/s 10秒 100°C -
スワリング 2 / 70:1416秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 70:3030秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+100g→ 150g らせん 5g/s 20秒 -
スワリング 4 / 71:0010秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
注湯 5 / 71:1025秒
最後は円を描くように250gまで注ぎます。
+100g→ 250g らせん 5g/s 20秒 -
スワリング 6 / 71:352分25秒
粉床が平らになるまでやさしく撹拌します。
5秒 -
完了 7 / 74:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Jonathan Gagnéによるレシピ、掲載先： coffeeadastra.com.
V60 02のその他のレシピ
V60 02のレシピをすべて見る5投均等注ぎ
by Nicole Battefeld-Montgomery
シングル円形注ぎ
by Blue Bottle Coffee
連続螺旋注ぎ
by Counter Culture Coffee
1 · 3 · 9
by Doha Coffee
1 · 5 · 5
by Doha Coffee
Jonathan Gagnéのその他のレシピ
Jonathan Gagnéのレシピをすべて見るV60のその他のモデル
V60のすべてのモデルを見る基礎を学ぶ
このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
