深煎り
アプリで開くHario の V60 レシピ集にもとづく深煎り向けのアレンジ。標準的なプアオーバーより湯温を下げ、挽き目を粗くし、接触時間を短くする。目指すのは、焦げた苦味や灰っぽさのない、まろやかで甘い一杯。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0030秒
中心に40gを注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 5g/s 8秒 88°C -
注湯 2 / 50:3030秒
円を描くように130gまで注ぎます。
+90g→ 130g らせん 5g/s 18秒 -
注湯 3 / 51:0025秒
最後は円を描くように240gまで注ぎます。
+110g→ 240g らせん 5g/s 22秒 -
スワリング 4 / 51:251分5秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
完了 5 / 52:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario.co.jp.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
