深煎り
アプリで開く深煎りコーヒーに合わせたレシピです：低温、粗挽き、短めの抽出時間。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00
40g でそっと蒸らします。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 8s -
注湯 2 / 40:30
130g まで注ぎます。
+90g→ 130g らせん 15s -
注湯 3 / 41:00
240g まで注ぎます。スワールします。
+110g→ 240g らせん 15s -
完了 4 / 42:30
抽出完了。目標時間 ~2:30。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario.co.jp.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。