連続ゆっくり注ぎ
アプリで開くStumptown Coffee Roasters 公式の V60 ガイド。多段階ではなく、ゆっくりした連続注湯を軸にし、中細挽きと沸騰直後のお湯を用いる。スラリーの深さを一定に保つことで、クリーンでバランスがよく安定した一杯を狙う。
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パラメーター
- 21 g
- コーヒー
- 315 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0030s
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 4.2g/s 12s 96°C -
注湯 2 / 50:3030s
円を描くように150gまで注ぎます。
+100g→ 150g らせん 4.3g/s 23s -
注湯 3 / 51:0030s
円を描くように230gまで注ぎます。
+80g→ 230g らせん 4.2g/s 19s -
注湯 4 / 51:301m30s
最後は円を描くように315gまで注ぎます。
+85g→ 315g らせん 4.3g/s 20s -
完了 5 / 53:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Stumptown Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： stumptowncoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。