連続ゆっくり注ぎ
アプリで開くStumptown Coffee Roasters 公式の V60 ガイド。多段階ではなく、ゆっくりした連続注湯を軸にし、中細挽きと沸騰直後のお湯を用いる。スラリーの深さを一定に保つことで、クリーンでバランスがよく安定した一杯を狙う。
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パラメーター
- 21 g
- コーヒー
- 360 g
- 水
- 1:17.1
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~360 ml
- できあがり
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0020s
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 3.3g/s 15s 96°C -
注湯 2 / 50:2035s
円を描くように170gまで注ぎます。
+120g→ 170g らせん 4.8g/s 25s -
注湯 3 / 50:5530s
円を描くように260gまで注ぎます。
+90g→ 260g らせん 4.5g/s 20s -
注湯 4 / 51:251m35s
最後は円を描くように360gまで注ぎます。
+100g→ 360g らせん 4g/s 25s -
完了 5 / 53:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Stumptown Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： stumptowncoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。