V60 02 V60
後から氷
Lance Hedrick のフラッシュブリュー式アイスコーヒー — 通常の V60 のように 1:12 で熱湯抽出し、抽出が終わった後にデキャンタへ氷を入れて急冷します。日本式アイス（湯量の約40%をサーバーの氷に充てる）と違い、240g すべてが抽出温度でベッドに当たるので、抽出が制限されず、未抽出にならずクリスピーでフローラル・甘く・フルーティーなカップに仕上がります。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:12
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 60 g
- 氷
- 2:50
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
2:50 · 合計-
蒸らし 1 / 60:00+60g 追加
目標
60g
10s スロー60g（3倍量）を注ぎます。優しくスワールしてベッドを落ち着かせます。
-
注湯 2 / 60:30+90g 追加
目標
150g
20s サーキュラー150g 累計までゆっくりした円で注ぎます。
-
注湯 3 / 61:30+90g 追加
目標
240g
15s サーキュラー240g 累計まで注ぎます。
-
スワール 4 / 61:453s
ベッドを平らにする優しいスワール。
-
撹拌 5 / 62:3020s
落ちきり完了。デキャンタに 60g の氷を加え、コーヒーが冷たくなり氷がほぼ溶けるまで撹拌します。
-
完了 6 / 62:50
サービンググラスの新しい氷の上に注ぎます。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。