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後から氷

Lance Hedrick 著 V60 02

Lance Hedrick のフラッシュブリュー式アイスコーヒー — 通常の V60 のように 1:12 で熱湯抽出し、抽出が終わった後にデキャンタへ氷を入れて急冷します。日本式アイス（湯量の約40%をサーバーの氷に充てる）と違い、240g すべてが抽出温度でベッドに当たるので、抽出が制限されず、未抽出にならずクリスピーでフローラル・甘く・フルーティーなカップに仕上がります。

  • フローラル
  • 甘味
  • シトラス
  • ライトボディ
  • 浅煎り
  • スタンダード
  • 初級
合計
2:50
比率
1:12
コーヒー
20 g
温度
95 °C

Lance Hedrick による V60 02 用「後から氷」レシピ コーヒー 20 g、水 240 g を使用 (1:12 比率), 95°C で, 目標抽出時間 2:50.

パラメーター

アイス
20 g
コーヒー
240 g
水
1:12
比率
95 °C
温度
6 medium coarse
挽き目
60 g
氷
2:50
合計
1
杯数
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

2:50 · 合計
  1. 0:00
    蒸らし

    60g（3倍量）を注ぎます。優しくスワールしてベッドを落ち着かせます。

    +60g 10s スロー
  2. 0:30
    注湯

    150g 累計までゆっくりした円で注ぎます。

    +150g 20s サーキュラー
  3. 1:30
    注湯

    240g 累計まで注ぎます。

    +240g 15s サーキュラー
  4. 1:45
    スワール

    ベッドを平らにする優しいスワール。

    3s
  5. 2:30
    撹拌

    落ちきり完了。デキャンタに 60g の氷を加え、コーヒーが冷たくなり氷がほぼ溶けるまで撹拌します。

    20s
  6. 2:50
    完了

    サービンググラスの新しい氷の上に注ぎます。

ノート

考え方の核：冷たい仕上がりのために抽出を犠牲にしない。実際に飲みたい温かい V60 を淹れて、それを瞬時に冷やす。 比率は意図的にタイトな 1:12（熱い場合の 1:16–17 ではなく）— 抽出後に氷で薄まるので、溶けた後にちょうど良い濃度になるよう少し強めに抽出します。 抽出中はデキャンタに氷を入れません。氷は落ちきり後に入れます：約 60g の氷をサーバーの抽出済みコーヒーに加え、氷がほぼ溶けてコーヒーが冷たくなるまで撹拌し、その後グラスの新しい氷の上に注ぎます。 通常の熱い V60 より少し粗めに挽きます — Hedrick はおおよそ 6（ミディアム・コース）— タイトな比率と完全な熱湯接触のままだと抽出が高くなりすぎるためです。 温度は沸騰未満 — 92-96°C くらいで問題なし；高抽出のカップではありません。

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オリジナルソース

Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

3
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