後から氷
アプリで開くLance Hedrick の Ice After。240g すべてを熱いまま V60 に通し、出来上がりをサーバー内で一気に急冷する。希釈前にフルの強度で抽出することで、キレがあり華やかで甘くフルーティなアイスに仕上がる。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:12
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 60 g
- 氷
- 3:00
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計淹れる前に
- 1 60gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 70:0012秒
60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 95°C -
ガス抜き 2 / 70:1248秒
蒸らします。
48秒 -
注湯 3 / 71:0045秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+90g→ 150g らせん 6g/s 15秒 -
注湯 4 / 71:4520秒
最後は円を描くように240gまで注ぎます。
+90g→ 240g らせん 6g/s 15秒 -
スワリング 5 / 72:0535秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
3秒 -
スワリング 6 / 72:4020秒
撹拌して冷やします。
20秒 -
完了 7 / 73:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
