公式レシピ
アプリで開くHario 公式のV60レシピ。この器具の基準となる手法を示します。適切な蒸らしのあと、3カウントの円を描く注湯で層全体に均一な接触を保ちます。バランスのよいクリーンな一杯のための実用的な基準として位置づけられています。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 270 g
- 水
- 1:16.9
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~270 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0045秒
円を描くように40gを注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g らせん 5g/s 8秒 93°C -
注湯 2 / 50:4545秒
円を描くように130gまで注ぎます。
+90g→ 130g らせん 4.5g/s 20秒 -
注湯 3 / 51:3040秒
円を描くように200gまで注ぎます。
+70g→ 200g らせん 4.7g/s 15秒 -
注湯 4 / 52:101分20秒
最後は円を描くように270gまで注ぎます。
+70g→ 270g らせん 4.7g/s 15秒 -
完了 5 / 53:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario.co.jp.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
