スペシャルティ3投
アプリで開くMelitta の 1x2 をスペシャルティ志向で解釈したレシピ。クラシックより 3 回のコントロールされた注湯、細かめの挽き目、そして高い抽出エネルギーを用いる。より明るい酸、豊かな甘み、そしてキレのある余韻を引き出すことを狙う。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 320 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターをすすぎ、お湯で器具を十分に予熱します。
-
蒸らし 1 / 50:0030秒
外向きのらせんで50gを注ぎ、ブルームを行います。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん outward 5g/s 10秒 95°C -
注湯 2 / 50:3030秒
外向きのらせんで100gを注ぎ、150gまで達します。
+100g→ 150g らせん outward 5g/s 20秒 -
注湯 3 / 51:0030秒
外側から中心へ向かうらせんで90gを注ぎ、240gまで達します。
+90g→ 240g らせん inward 4.5g/s 20秒 -
注湯 4 / 51:302分
最後は円を描くように320gまで注ぎます。
+80g→ 320g らせん 5.3g/s 15秒 -
完了 5 / 53:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Melittaによるレシピ、掲載先： melitta.com.
