Kono Meimon

日本式ポイントドリップ

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Kono Meimon Misc pourover by Kono

伝統的な Kono ポイントドリップ法です。中央への一滴一滴の滴下により、嫌な苦みのない濃厚でまろやかなカップが生まれます。

1:15 比率

2:30 合計

15g 粉量

87°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

15 g
コーヒー: 225 g
水: 1:15
比率: 87 °C
温度: 6 中粗挽き
挽き目: 2:30
合計: ~230 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:30 · 合計

注湯 1 / 5
0:00

1分

中心へやさしく滴下し、下に最初の滴が現れたら止めます。

+40g→ 40g 87°C
注湯 2 / 5
1:00

40秒

外向きのらせんで110gを注ぎ、150gまで達します。泡が盛り上がったら止め、中央が沈んだら再開します。

+110g→ 150g らせん outward 2.8g/s 40秒
注湯 3 / 5
1:40

45秒

らせん状に225gまで注ぎます。

+75g→ 225g らせん 3.8g/s 20秒
準備 4 / 5
2:25

5秒

白い泡が粉床の上に残っているうちに器具を外します。
完了 5 / 5
2:30

完全に落ち切る前に器具を外しました。抽出完了です。

ノート

ポイントドリップには精密なケトルが必要。従来のような蒸らしはなし——サーバーに最初の滴が落ちるまで、中心に一滴ずつ点で湯を落とす。泡がすべてサーバーに落ちきる前にドリッパーを外す。コーノの短いリブが泡の抜けを防ぐ。 2投目のリズム——中心から外へ向かう小さな円を描く。泡が上がったら止め、中心がへこんだら再開し、注ぐ量を少しずつ増やしていく。

オリジナルソース

Konoによるレシピ、掲載先： kfrm.com.

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