フルカップ
アプリで開くBlue Bottleの完全版ポアオーバーレシピは、中央からの蒸らしに続いて3回のコントロールされたスパイラル注湯を行います。計量されたパルスとフィルター際までの丁寧な注湯が、キャラメルのニュアンスを持つフルボディで甘いカップに仕上げます。
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パラメーター
- 28 g
- コーヒー
- 350 g
- 水
- 1:12.5
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- ~350 ml
- できあがり
淹れ方
3:15 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0030s
中心に60gを注ぎます。 蒸らします。
+60g→ 60g 中心に注ぐ 5g/s 12s 95°C -
注湯 2 / 50:3045s
円を描くように150gまで注ぎます。
+90g→ 150g らせん 5g/s 18s -
注湯 3 / 51:1535s
円を描くように250gまで注ぎます。
+100g→ 250g らせん 5g/s 20s -
注湯 4 / 51:501m25s
最後は円を描くように350gまで注ぎます。
+100g→ 350g らせん 5g/s 20s -
完了 5 / 53:15
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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