フルカップ
アプリで開くBlue Bottleの完全版ポアオーバーレシピは、中央からの蒸らしに続いて3回のコントロールされたスパイラル注湯を行います。計量されたパルスとフィルター際までの丁寧な注湯が、キャラメルのニュアンスを持つフルボディで甘いカップに仕上げます。
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パラメーター
- 28 g
- コーヒー
- 350 g
- 水
- 1:12.5
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- ~350 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:15 · 合計淹れる前に
- 1 お湯で器具を温めておきます。
-
蒸らし 1 / 50:0030秒
中心に60gまで注ぎます。 蒸らします。
+60g→ 60g 中心に注ぐ 5g/s 12秒 95°C -
注湯 2 / 50:3045秒
中心から壁際まで90gを注いで150gまで達し、らせん状に中心へ戻ります。
+90g→ 150g らせん outward 5g/s 18秒 -
注湯 3 / 51:1535秒
中心から壁際まで100gを注いで250gまで達し、らせん状に中心へ戻ります。
+100g→ 250g らせん outward 5g/s 20秒 -
注湯 4 / 51:501分25秒
壁際まで広げる外向きのらせんで最後の100gを注ぎ、350gまで達します。
+100g→ 350g らせん outward 5g/s 20秒 -
完了 5 / 53:15
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Blue Bottle Coffeeによるレシピ、掲載先： bluebottlecoffee.com.
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