コンテンツへスキップ
gota
コーヒーの図書館

コーヒーの図書館 · テーマ

官能科学

テイスティング、知覚、品質を共有するための言葉。

抽出14 エスプレッソ2 焙煎8 官能科学10 生産8 歴史と文化4

公開中の資料

抽出 · 2025 コーヒーのための水 Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-DashwoodとChristopher H. Hendonが、水の組成、測定、処理を実際のコーヒー抽出へ結びつける。 この本を選んだ理由. 抽出されたコーヒーの大部分を占める水は、抽出と風味を大きく左右するにもかかわらず、その化学は見過ごされがちだ。 抽出 · 2018 2018年SCA水質ハンドブック Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger、Samo Smrke、Chahan Yeretzianが、水質の測定と処理を抽出、官能結果、機器管理へ結びつける。 この本を選んだ理由. 水をカップと抽出システムの両方に影響する変数として扱うための、専門家向けの明確な枠組みを示す。 抽出 · 2001 コーヒー 購入・抽出・楽しみ方ガイド Kenneth Davids 実践的な抽出を産地、官能表現、スペシャルティコーヒー文化と結ぶ第5版の消費者向け参考書。 この本を選んだ理由. 初期のスペシャルティコーヒーと世紀転換期の知識ある家庭消費者を結んだ影響力のある橋を記録する。 官能科学 · 2021 コーヒー官能評価・カッピングハンドブック Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano 嗅覚、味覚、口当たりの研究と、日々のカッピング設計・解釈をつなぐ、実務家向けの読みやすい橋渡しである。 この本を選んだ理由. コーヒーテイスティングの理論的基盤を更新した一方、その後のCVA規格は公式評価体系がさらに進化したことを示す。 官能科学 · 2011 コーヒーカッパーズ・ハンドブック Ted R. Lingle 2011年の第4版は、風味評価、欠点用語、試料調製、訓練ツール、属性尺度を専門的な方法として整理する。 この本を選んだ理由. スペシャルティコーヒーに共通の官能語彙を与えたが、歴史的な分類と採点票を現在のSCA規格と混同してはならない。 生産 · 2017 コーヒーの技と科学 編集: Britta Folmer 20の専門章が、コーヒーのバリューチェーン全体にわたる農業、経済、技術、官能の知識を結びつける。 この本を選んだ理由. 産地、精製、焙煎、抽出での判断を別々の技術ではなく、相互に作用するものとして示す点に価値がある。 エスプレッソ · 2004 エスプレッソコーヒー 品質の科学 編集: Andrea Illy, Rinantonio Viani コーヒー樹から焙煎、粉砕、マシン工学、抽出化学、官能評価までを専門家の章でつなぐ。 この本を選んだ理由. 農業、化学、機械の変数を明確に結びつけ、エスプレッソ全体をこれほど深く説明する本は少ない。 焙煎 · 2015 コーヒーの風味プロファイルを調整する ある焙煎士の宣言 Rob Hoos 生産焙煎で観察した反復的な官能傾向と、制御可能な焙煎区間を結びつける簡潔な宣言。 この本を選んだ理由. 意図的なプロファイル調整を広く議論可能にした一方、普遍法則ではなく一人の焙煎士のモデルと明示する。 生産 · 2022 生豆 ロースターとバイヤーのためのガイド Chris Kornman 未焙煎のコーヒーを、植物と精製から物理・官能評価、物流、保管、買い付けと焙煎の判断まで追う。 この本を選んだ理由. 生豆を中立的な原料ではなく変化する農産物として捉え、ロースターとバイヤーに共通の技術語彙を与える。 生産 · 2020 コーヒー生産における品質決定要因 編集: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira 9章の専門論考が、農園と収穫後の変数を、品質を論じる化学・微生物・官能評価の証拠につなぐ。 この本を選んだ理由. 品質を産地、加工、焙煎に固定配分せず、相互作用する生産システムとして捉える。

ライブラリすべてを、オフラインで

ここにあるすべてのレシピを、ポケットに。

129人のバリスタによる1018件の厳選レシピ。味・時間・焙煎で絞り込め、オフライン保存。お気に入りやテイスティングノートもいっしょに。

  • オフラインでも使える。どこでも淹れられる
  • 味・ボディ・焙煎で絞り込み
  • お気に入りとテイスティング記録
アプリを無料で入手

無料 iOS 登録不要 129人のバリスタによる1018件のレシピ