コーヒーの図書館 · テーマ
官能科学
テイスティング、知覚、品質を共有するための言葉。
公開中の資料
抽出 · 2015
コーヒーブリューイングの本質
배동근, 배윤정
배동근と배윤정が、抽出を左右する変数、測定、実務的な管理を軸にブリューイングを整理する。
この本を選んだ理由.
国際的なコーヒー文献では紹介されることの少ない、分析的抽出に関する充実した韓国語の視点を記録している。
311
ページ
対応言語
韓国語
抽出 · 2017
コーヒーのための水の話
어희지
抽出変数と水の物理から、イオン、水の種類、アルカリ度、実用的な調水、韓国の測定基準へ進む。
この本を選んだ理由.
硬度、アルカリ度、pH、ミネラルの種類を区別するため、水を継続的かつ技術的に扱っている。
207
ページ
対応言語
韓国語
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