コーヒーの図書館 · テーマ
官能科学
テイスティング、知覚、品質を共有するための言葉。
公開中の資料
官能科学 · 2024
コーヒーの味 感覚を育てる
Pierre de Chanterac, Christophe Servell
農園と発酵からカッピング、抽出、比較、感覚の訓練まで、風味の成り立ちをたどるフランス語のガイド。
この本を選んだ理由.
一杯を農業や加工から切り離さずに実践的な味わい方を示し、焦げた苦味がコーヒー本来の味だという思い込みを問い直す。
192
ページ
対応言語
フランス語
生産 · 2020
コーヒー品質 収穫後処理の影響
Michel Barel
品質の複数の商業的定義から乾式・湿式精製、欠点、オクラトキシンのリスク、実務上の管理までを追う。
この本を選んだ理由.
収穫後工程を結果を左右する一連の判断として可視化し、発酵と保管の新しい研究で提言を検証できる。
—
ページ
対応言語
フランス語
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