La Walkure Karlsbader, también escrita Karlsbader Kanne, es un brewer alemán sin papel que la porcelanera bávara Walkure empezó a fabricar a finales del siglo XIX. Se popularizó en la localidad termal de Karlsbad (hoy Karlovy Vary, República Checa), de donde toma el nombre. Casi cada pieza es de porcelana — el cuerpo, el filtro en dos capas e incluso la tapa — lo que es a la vez su reclamo y la razón por la que es tan específica.
La preparación es casi surrealista de tan sencilla. El café molido grueso se coloca en un filtro de porcelana perforada de doble capa dentro del pot. Se vierte agua caliente por encima en dos o tres veces, drena muy lentamente por miles de agujeros pequeños y el café se acumula en la cámara inferior. Sin papel, sin malla metálica, sin bypass. La taza resultante es sorprendentemente limpia — más cerca de un pour-over de lo que sugiere el aparato — pero con una boca que carga más cuerpo porque la porcelana deja pasar aceites residuales.
Receta razonable: 20 g de café con 300 g de agua (1:15), molienda entre prensa francesa y V60, agua a 93-95 °C, dos vertidos sumando 300 g en 30 segundos de vertido activo y un drawdown total de 4 a 5 minutos. Precalienta el pot antes de usarlo — la porcelana tiene mucha masa térmica y una Walkure fría puede bajar la temperatura del agua cinco grados antes incluso de que empiece la extracción.