Fuerte
Abrir en la appLa guía de preparación de Walküre presenta esta variación de filtro de porcelana con mayor dosis para lograr más concentración. El tamiz sin papel conserva los aceites mientras controla el sedimento, dando una taza robusta, de cuerpo pleno y estructura limpia.
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Parámetros
- 25 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:12
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · totalAntes de preparar
- 1 Precalienta todas las piezas de porcelana de la cafetera.
- 2 Añade 25g de café y nivela el lecho.
- 3 Coloca el distribuidor de agua encima.
-
Bloom 1 / 60:0045s
Vierte 50g en el centro del lecho. Vierte a través del distribuidor de agua. Deja infusionar.
+50g→ 50g Vertido al centro 4.2g/s 12s 96°C -
Verter 2 / 60:4545s
Vierte en el centro del lecho hasta 150g. Vierte a través del distribuidor de agua. Deja infusionar.
+100g→ 150g Vertido al centro 4g/s 25s -
Verter 3 / 61:3045s
Vierte en el centro del lecho hasta 230g. Vierte a través del distribuidor de agua. Deja infusionar.
+80g→ 230g Vertido al centro 4g/s 20s -
Verter 4 / 62:1518s
Termina en el centro del lecho hasta 300g. Vierte a través del distribuidor de agua.
+70g→ 300g Vertido al centro 3.9g/s 18s -
Infusiona 5 / 62:3357s
Deja infusionar.
57s -
Listo 6 / 63:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Walküre Porzellan, publicada en walkure.de.
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