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Walkure Karlsbader

Berlin

Walkure Karlsbader Traditional por Kaffeekirsche

La tostadora Kaffeekirsche Roastery Berlin es la fuente de esta preparación en Karlsbader Kanne, construida en torno a una molienda gruesa y un vertido paciente. La porcelana bien caliente favorece una taza limpia y equilibrada, con los aceites intactos y sin sabor a papel.

1:14 Ratio
5:37 Total
25g Dosis
95°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

25 g
Café
350 g
Agua
1:14
Ratio
95 °C
Temp
9 extra grueso
Molienda
5:37
Total
~350 ml
Rendimiento
Molienda · 9/10 · grueso
FINO GRUESO

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Método

5:37 · total

Antes de preparar

  1. 1 Precalienta todas las piezas de porcelana de la cafetera.
  2. 2 Añade 25g de café y nivela el lecho.
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    52s

    Vierte 70g. Deja infusionar.

    +70g→ 70g 3.2g/s 22s 95°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:52
    5s

    Coloca el distribuidor de agua encima.

  3. Verter 3 / 6
    0:57
    1m30s

    Termina de verter hasta 350g.

    +280g→ 350g 3.1g/s 1m 30s
  4. Infusiona 4 / 6
    2:27
    3m

    Deja infusionar.

    3m
  5. Preparar 5 / 6
    5:27
    10s

    Retira el filtro de porcelana y el distribuidor de agua y vuelve a poner la tapa de la jarra.

  6. Listo 6 / 6
    5:37

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa 25g y 350g en la proporción prevista de la receta, con una molienda al menos tan gruesa como para prensa francesa. Precalienta cada pieza de porcelana, vierte despacio a través del distribuidor y engrosa la molienda si se acumulan finos en la taza.

Fuente original

Receta de Kaffeekirsche, publicada en kaffeekirsche.berlin.

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