Helado

Walkure Karlsbader Traditional por Walküre Porzellan

Atribuida a Walküre, esta variación flash-iced envía un café concentrado de filtro de porcelana directamente sobre hielo. El enfriamiento rápido fija los aromáticos, mientras el tamiz cerámico sin papel sostiene una taza brillante y limpia de cuerpo suavemente redondo.

1:10 Ratio

4:00 Total

24g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

24 g
Café: 240 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 120 g
Hielo: 4:00
Total: ~360 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra
2 Precalienta las piezas superiores de preparación.
3 Preenfría el recipiente de servicio.
4 Añade 24g de café y nivela el lecho.
5 Coloca el distribuidor de agua encima.

Verter 1 / 3
0:00

12s

Vierte 240g suavemente.

+240g→ 240g Llena con suavidad 96°C
Infusiona 2 / 3
0:12

3m48s

Deja infusionar.

3m 48s
Listo 3 / 3
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Precalienta la cafetera de porcelana, pero enfría el recipiente receptor, y luego prepara el café directamente sobre 120g fresco. Mantén la molienda lo bastante gruesa para un drenaje constante y remueve enseguida para igualar la dilución; cierra la molienda si a la taza fría le falta dulzor.

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