Clásico

Walkure Karlsbader Traditional por Walküre Porzellan

La guía de preparación de Walküre en Bayreuth aporta este método clásico íntegramente de porcelana, que emplea un fino tamiz cerámico en lugar de papel. Una molienda gruesa y un flujo mesurado buscan una taza pura y limpia que aún conserva los aceites del café y un cuerpo redondo.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 96 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Precalienta todas las piezas de porcelana de la cafetera.
2 Añade 20g de café y nivela el lecho.
3 Coloca el distribuidor de agua encima.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Vierte al centro hasta 50g. Vierte con suavidad a través del distribuidor de agua, manteniendo el agua por debajo del borde. Deja infusionar.

+50g→ 50g Llena con suavidad 4.2g/s 12s 96°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte al centro hasta 150g. Vierte con suavidad a través del distribuidor de agua, manteniendo el agua por debajo del borde. Deja infusionar.

+100g→ 150g Llena con suavidad 4g/s 25s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte al centro hasta 230g. Vierte con suavidad a través del distribuidor de agua, manteniendo el agua por debajo del borde. Deja infusionar.

+80g→ 230g Llena con suavidad 4g/s 20s
Verter 4 / 6
2:15

18s

Vierte al centro hasta 300g. Vierte con suavidad a través del distribuidor de agua, manteniendo el agua por debajo del borde.

+70g→ 300g Llena con suavidad 3.9g/s 18s
Infusiona 5 / 6
2:33

57s

Deja infusionar.

57s
Listo 6 / 6
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Precalienta cada pieza de porcelana y luego usa una molienda más gruesa que para un vertido con papel para proteger el drenaje. Vierte con suavidad a través del distribuidor sin llenarlo en exceso; si aparece sedimento, engrosa la molienda antes que ralentizar aún más el vertido.

Fuente original

Receta de Walküre Porzellan, publicada en walkure.de.

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