Vertido Lento

Torch Mountain Dripper Misc pourover por Torch

La receta Mountain de Torch Coffee Laboratory usa un vertido excepcionalmente lento con el diseño de cono dentro de cono del brewer. La turbulencia incorporada favorece una extracción alta a partir de una molienda más gruesa, buscando una taza dulce y desarrollada, con flujo controlado.

1:15.7 Ratio

3:00 Total

14g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

14 g
Café: 220 g
Agua: 1:15.7
Ratio: 90 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte al centro hasta 30g. Deja que florezca.

+30g→ 30g Vertido al centro 2.5g/s 12s 90°C
Verter 2 / 5
0:45

45s

Vierte al centro hasta 100g.

+70g→ 100g Vertido al centro 2.3g/s 30s
Verter 3 / 5
1:30

45s

Vierte al centro hasta 170g.

+70g→ 170g Vertido al centro 2.8g/s 25s
Verter 4 / 5
2:15

45s

Vierte al centro hasta 220g.

+50g→ 220g Vertido al centro 2.5g/s 20s
Listo 5 / 5
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Muele más grueso que para un cono convencional y vierte 220g en un chorro muy lento y bajo. No añadas agitación a la turbulencia que crea el cono interior; si la taza se vuelve astringente, engruesa aún más o reduce la altura del vertido.

Fuente original

Receta de Torch, publicada en torchcoffeelaboratory.com.

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