Kyoto
Abrir en la appEl método de Kurasu Kyoto para el Origami S combina de forma deliberada una molienda fina con agua más fría y un tiempo de contacto breve. El estilo de extracción rápida de la tienda busca una taza intensa y articulada, deteniéndose antes de que el drenado final aporte sabores ásperos.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 15 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:18
- Ratio
- 89 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~270 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.
+40g→ 40g Espiral 4.4g/s 9s 89°C -
Verter 2 / 40:3030s
Vierte en espiral hasta 170g.
+130g→ 170g Espiral 4.3g/s 30s -
Verter 3 / 41:001m30s
Termina en espiral hasta 270g.
+100g→ 270g Espiral 4.3g/s 23s -
Listo 4 / 42:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.
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- Origami El Origami es un cono de cerámica plegado con 20 aristas verticales, pensado para admitir tanto un filtro cónico de V60 como un papel de fondo plano de Kalita Wave. Un aparato, dos geometrías: por eso los baristas de competición acaban volviendo a él una y otra vez.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
