Origami Dripper S Origami
Vertido al Centro
por Fuglen Tokyo
Receta de Fuglen Coffee Roasters (Tokyo/Oslo) para el Origami S. Técnica de vertido enfocado en el centro — todo el agua apunta al centro de la cama, nunca tocando las paredes. Crea agitación natural a través del punto único de contacto.
Parámetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 40g apuntando solo al centro muerto.
Hasta 40g 10s Lento -
0:30 02Verter
Vertido solo al centro hasta 80g.
Hasta 80g 10s Lento -
1:00 03Verter
Continúa vertido al centro hasta 170g.
Hasta 170g 20s Lento -
1:30 04Verter
Vertido final al centro hasta 250g.
Hasta 250g 18s Lento -
2:30 05Listo
Drenado completo. Objetivo ~2:30.
Notas
Fuente original
Receta de Fuglen Tokyo, publicada en origami-kai.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Origami El dripper Origami es un cono de cerámica plegado con 20 estrías verticales, diseñado para aceptar tanto un filtro cónico de V60 *como* un papel plano de Kalita Wave. Un brewer, dos geometrías — por eso los baristas de competición acaban llegando a él.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.