Vertido al Centro
Abrir en la appLa técnica para Origami S de Fuglen Coffee Roasters dirige todos los vertidos al centro en lugar de rodear el lecho o mojar las paredes. Este enfoque tipo Kono genera una agitación deliberada y un drenaje eficiente para una taza limpia y nítida.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~250 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 50:0030s
Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.
+40g→ 40g Vertido al centro 4g/s 10s 95°C -
Verter 2 / 50:3030s
Vierte en el centro del lecho hasta 80g.
+40g→ 80g Vertido al centro 4g/s 10s -
Verter 3 / 51:0030s
Vierte en el centro del lecho hasta 170g.
+90g→ 170g Vertido al centro 4.5g/s 20s -
Verter 4 / 51:301m
Termina en el centro del lecho hasta 250g.
+80g→ 250g Vertido al centro 4.4g/s 18s -
Listo 5 / 52:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Fuglen Tokyo, publicada en origami-kai.com.
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- Origami El Origami es un cono de cerámica plegado con 20 aristas verticales, pensado para admitir tanto un filtro cónico de V60 como un papel de fondo plano de Kalita Wave. Un aparato, dos geometrías: por eso los baristas de competición acaban volviendo a él una y otra vez.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
