El Pinn Dripper lo desarrollaron conjuntamente ORIGAMI y LEAVES COFFEE ROASTERS, en torno a la visión del tostador de Leaves, Yasuo Ishii: un dripper que traslade el potencial de un café a la taza de forma consistente, sin importar quién vierta. Ishii no partió de los granos sino de la extracción misma, y la respuesta fue un dripper diseñado para una sola cosa — una taza completa y equilibrada en aproximadamente un minuto y medio.
Su rasgo definitorio es un cono de 55 grados, más cerrado que los 60 grados del Origami estándar. Eso reduce el diámetro exterior en 18 mm y el interior en 17 mm, de modo que el lecho de café es más pequeño y el agua alcanza todo el lecho con mucho menos retraso — igualando la extracción y evitando tanto la subextracción como la sobreextracción. Diez nervios en forma de abanico elevan el papel y aceleran el flujo del agua, así que el dripper resiste los atascos, mientras que un orificio inferior más ancho de 28 mm (unos 5 mm mayor que el del Origami estándar) mantiene la caída rápida y limpia, con poco encharcamiento. El tiempo de contacto corto es la clave: si alargas la preparación tiendes a extraer las notas ásperas y turbias, por eso el Pinn está diseñado para terminar rápido y quedar claro — algo especialmente favorecedor para los aromas delicados de los tuestes claros.
El cuerpo de porcelana es deliberadamente más grueso que el de un Origami normal, así que se calienta suavemente al principio de la preparación y conserva el calor durante la segunda mitad, a medida que el agua se enfría; una altura compacta de 6 cm te permite mantener la boquilla de la tetera cerca del lecho para tener control. Usa el propio filtro de papel cónico de ORIGAMI (2 tazas) y viene con un jig específico que asienta el filtro exactamente en el ángulo correcto. Un punto de partida: 15 g de café por 225 g de agua (1:15), una molienda media-fina un punto más gruesa que tu V60 habitual, agua a 90 °C y tres vertidos rápidos que terminan en torno a 1:45.
