Kyoto

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

El método Kono Meimon de Kurasu Kyoto bebe de la tradición cafetera del kissaten japonés, con seis pequeños vertidos y un delicado removido con palillo. La secuencia de baja agitación está pensada para una taza rica y compleja, de dulzor redondo y claridad medida.

1:15 Ratio

3:00 Total

16g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1061 recetas de 146 baristas

Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 8
0:00

14s

Vierte al centro hasta 40g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+40g→ 40g Vertido al centro 4g/s 10s 90°C
Agitar 2 / 8
0:14

21s

Remueve suavemente con un lado de un palillo. Deja que florezca.
Verter 3 / 8
0:35

20s

Vierte al centro hasta 80g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+40g→ 80g Vertido al centro 4g/s 10s
Verter 4 / 8
0:55

20s

Vierte al centro hasta 120g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+40g→ 120g Vertido al centro 4g/s 10s
Verter 5 / 8
1:15

20s

Vierte al centro hasta 160g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+40g→ 160g Vertido al centro 4g/s 10s
Verter 6 / 8
1:35

20s

Vierte al centro hasta 200g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+40g→ 200g Vertido al centro 4g/s 10s
Verter 7 / 8
1:55

1m5s

Vierte al centro hasta 240g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+40g→ 240g Vertido al centro 4g/s 10s
Listo 8 / 8
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Remueve suavemente con un palillo fino tras el primer vertido, lo justo para mojar los posos secos escondidos. Realiza seis pulsos de 40g con reposos de 10 a 15 s, manteniendo cada vertido alejado de la pared del filtro.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

Comunidad