Kyoto
Abrir en la appEl método Kono Meimon de Kurasu Kyoto bebe de la tradición cafetera del kissaten japonés, con seis pequeños vertidos y un delicado removido con palillo. La secuencia de baja agitación está pensada para una taza rica y compleja, de dulzor redondo y claridad medida.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~240 ml
- Rendimiento
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Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 80:0014s
Vierte 40g.
+40g→ 40g 4g/s 10s 90°C -
Agitar 2 / 80:1421s
Remueve suavemente. Deja que florezca.
4s -
Verter 3 / 80:3520s
Vierte en el centro del lecho hasta 80g.
+40g→ 80g Vertido al centro 4g/s 10s -
Verter 4 / 80:5520s
Vierte en el centro del lecho hasta 120g.
+40g→ 120g Vertido al centro 4g/s 10s -
Verter 5 / 81:1520s
Vierte en el centro del lecho hasta 160g.
+40g→ 160g Vertido al centro 4g/s 10s -
Verter 6 / 81:3520s
Vierte en el centro del lecho hasta 200g.
+40g→ 200g Vertido al centro 4g/s 10s -
Verter 7 / 81:551m5s
Termina en el centro del lecho hasta 240g.
+40g→ 240g Vertido al centro 4g/s 10s -
Listo 8 / 83:00
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.
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