Tueste Oscuro — Kono Ultra Bajo

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

La guía de preparación de Kurasu lleva la Kono Meimon a un terreno especialmente suave para café de tueste oscuro, combinando molienda gruesa, vertido al centro y agua a 85°C. Busca un cuerpo achocolatado con dulzor suave, en lugar de amargor o ceniza.

1:15 Ratio

3:00 Total

16g Dosis

85°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 85 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Vierte al centro hasta 30g. Mantén el pico cerca del lecho de café. Deja que florezca.

+30g→ 30g Vertido al centro 3g/s 10s 85°C
Verter 2 / 4
0:45

45s

Vierte al centro hasta 120g. Mantén el pico cerca del lecho de café.

+90g→ 120g Vertido al centro 3g/s 30s
Verter 3 / 4
1:30

1m30s

Vierte al centro hasta 240g. Mantén el pico cerca del lecho de café.

+120g→ 240g Vertido al centro 3g/s 40s
Listo 4 / 4
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Mantén el chorro bajo y centrado para minimizar la agitación y preservar el sellado del filtro contra el cono. Si la taza sabe hueca, muele algo más fino antes de añadir agitación; si persiste una sequedad ahumada, ve más grueso y acorta el contacto.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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