Café Helado

Kono Meimon Misc pourover por Kono

Esta adaptación helada de la guía Meimon de Kono aplica el característico vertido en punto, solo al centro, a una infusión concentrada sobre hielo. El bypass limitado ayuda a conservar la intensidad de sabor, mientras que el enfriamiento flash entrega una taza nítida, transparente y aromática.

1:10 Ratio

2:30 Total

18g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Vierte al centro hasta 35g. Deja que florezca.

+35g→ 35g Vertido al centro 5.8g/s 6s 96°C
Verter 2 / 4
0:35

20s

Vierte al centro hasta 100g.

+65g→ 100g Vertido al centro 5.9g/s 11s
Verter 3 / 4
0:55

1m35s

Vierte al centro hasta 180g.

+80g→ 180g Vertido al centro 6.2g/s 13s
Listo 4 / 4
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Carga la jarra con 100g y mantén el vertido compacto sobre la cama de café, nunca sobre el papel expuesto. Agita la jarra terminada lo justo para derretir y mezclar de forma uniforme; muele más fino solo si el resultado frío sabe débil o marcadamente ácido.

Fuente original

Receta de Kono, publicada en kfrst.com.

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