Competencia

Kono Meimon Misc pourover por Kono

La receta Meimon de estilo competición de Kono intensifica la extracción sin renunciar al disciplinado vertido central del dripper. Se emplean una molienda más fina y un flujo controlado para perseguir un dulzor pronunciado, sabor por capas y una taza pulida y de gran claridad.

1:16.7 Ratio

3:30 Total

15g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Vierte al centro hasta 40g. Mantén el pico cerca del lecho de café. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 5.7g/s 7s 95°C
Verter 2 / 5
0:35

25s

Vierte al centro hasta 130g. Mantén el pico cerca del lecho de café.

+90g→ 130g Vertido al centro 6g/s 15s
Verter 3 / 5
1:00

20s

Vierte al centro hasta 200g. Mantén el pico cerca del lecho de café.

+70g→ 200g Vertido al centro 5.8g/s 12s
Verter 4 / 5
1:20

2m10s

Vierte al centro hasta 250g. Mantén el pico cerca del lecho de café.

+50g→ 250g Vertido al centro 6.3g/s 8s
Listo 5 / 5
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Cierra la molienda solo lo justo para elevar la extracción sin ahogar el estrecho paso central. Mantén el chorro de la tetera preciso y bajo; si la taza se vuelve secante, ve algo más grueso en lugar de ensanchar el vertido sobre el filtro.

Fuente original

Receta de Kono, publicada en kfrst.com.

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