Japonés

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

Método japonés tradicional Kono Meimon, siguiendo la guía de preparación de Kurasu Kyoto. Un vertido central lento y paciente que saca lo mejor del Kono: una taza rica, de cuerpo pleno y textura sirupienta, con una dulzura marcada.

1:15 Ratio

3:00 Total

16g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 90 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte 30g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+30g→ 30g Vertido al centro 2.5g/s 12s 90°C
Verter 2 / 5
0:45

45s

Vierte en el centro del lecho hasta 100g.

+70g→ 100g Vertido al centro 2.5g/s 28s
Verter 3 / 5
1:30

40s

Vierte en el centro del lecho hasta 180g.

+80g→ 180g Vertido al centro 2.5g/s 32s
Verter 4 / 5
2:10

50s

Termina en el centro del lecho hasta 240g.

+60g→ 240g Vertido al centro 2.5g/s 24s
Listo 5 / 5
3:00

Drenado completo.

Notas

Mantén el chorro fino y apuntado solo al centro del lecho: el agua nunca debe tocar las paredes del filtro, así todo se filtra por el centro. Trabaja con el agua algo más fría para preservar la dulzura característica del Kono.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

32 recetas

Perfil de taza