Japonés

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

Método japonés tradicional Kono Meimon, siguiendo la guía de preparación de Kurasu Kyoto. Un vertido central lento y paciente que saca lo mejor del Kono: una taza rica, de cuerpo pleno y textura sirupienta, con una dulzura marcada.

1:15 Ratio

3:00 Total

16g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 90 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte al centro hasta 30g. Deja que florezca.

+30g→ 30g Vertido al centro 2.5g/s 12s 90°C
Verter 2 / 5
0:45

45s

Vierte al centro hasta 100g.

+70g→ 100g Vertido al centro 2.5g/s 28s
Verter 3 / 5
1:30

40s

Vierte al centro hasta 180g.

+80g→ 180g Vertido al centro 2.5g/s 32s
Verter 4 / 5
2:10

50s

Vierte al centro hasta 240g.

+60g→ 240g Vertido al centro 2.5g/s 24s
Listo 5 / 5
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Mantén el chorro fino y apuntado solo al centro del lecho: el agua nunca debe tocar las paredes del filtro, así todo se filtra por el centro. Trabaja con el agua algo más fría para preservar la dulzura característica del Kono.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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