Café Lavado

Hario Pegasus Hario others por Hario

El material del Pegasus de Hario presenta el método de tres vertidos de C4 Coffee para cafés lavados delicados. Los pulsos contenidos buscan florales transparentes, una acidez viva pero controlada y una taza limpia y guiada por el dulzor, sin enturbiar los sabores sutiles.

1:16.7 Ratio

3:00 Total

18g Dosis

94°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 300 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 94 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

1m

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 94°C
Verter 2 / 4
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
Verter 3 / 4
1:30

1m30s

Termina en espiral hasta 300g.

+180g→ 300g Espiral 6g/s 30s
Listo 4 / 4
3:00

Drenado completo.

Notas

Elige un café lavado con detalle floral o cítrico y apunta a un tiempo total cercano a 3 min cambiando la molienda, no la agresividad del vertido. Si la taza punza, muele más fino; si los sabores se difuminan y el final reseca, abre la molienda.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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Por

Hario

69 recetas

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