Café Helado

Espro Bloom Misc pourover por Gota Team

Un método iced para la Espro Bloom que concentra la extracción en caliente sobre hielo, aprovechando el denso patrón de salidas del brewer para mantener el drenaje uniforme pese a la menor carga de agua. El resultado es una taza fría y luminosa que conserva cuerpo y definición aromática.

1:10 Ratio

2:30 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

9s

Vierte 35g en espiral.

+35g→ 35g Espiral 7g/s 5s 96°C
Agitar 2 / 5
0:09

26s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 5
0:35

20s

Vierte en espiral hasta 100g.

+65g→ 100g Espiral 6.5g/s 10s
Verter 4 / 5
0:55

1m35s

Termina en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 6.7g/s 12s
Listo 5 / 5
2:30

Café helado listo.

Notas

Carga la jarra con 100g de hielo antes de preparar y da un remolino según cae el concentrado caliente para que el enfriado y la dilución sean uniformes. Muele algo más fino que en la receta caliente completa para compensar la menor cantidad de agua. Si la bebida final queda floja, mejora la extracción en caliente en lugar de reducir el hielo necesario para enfriar rápido.

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Por

Gota Team

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