Cinco Vertidos Microdosis
de Lance Hedrick para Cafec Deep 27 fuente original (youtube.com)
El vídeo del Deep 27 de Lance Hedrick presenta esta microdosis de cinco vertidos para granos sobrantes o escasos. Un doble bloom y un pulso central más grande aprovechan el lecho estrecho del dripper, dando una taza pequeña bien extraída en lugar de hueca.
Antes de empezar
Necesitas
- Cafec Deep 27
- Báscula
- Agua a 95 °C
Notas de Lance Hedrick
Muele más grueso que para un V60 normal; la profundidad del lecho y los pulsos repetidos aportan el tiempo de contacto. El bloom en dos fases debe saturar por completo el pequeño lecho antes de que el vertido central, mayor, suba la temperatura del lodo. Usa un chorro suave sin remover de más y omite el pulso final si el amargor persiste tras engrosar la molienda.
Pasos · 1:50
6 pasos · 5 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Paso 1 de 6, 0:00hasta 0:04 20 g
Bloom. Vierte al centro hasta 20g. Deja que florezca.
Vertido al centro 5 g/s · 4s 95 °C
-
Paso 2 de 6, 0:20hasta 0:24 40 g+20
Vierte al centro hasta 40g. Deja que florezca.
Vertido al centro 5 g/s · 4s
-
Paso 3 de 6, 0:40hasta 0:50 90 g+50
Vierte en espiral hasta 90g.
Espiral 5 g/s · 10s
-
Paso 4 de 6, 1:00hasta 1:05 115 g+25
Vierte en espiral hasta 115g.
Espiral 5 g/s · 5s
-
Paso 5 de 6, 1:20hasta 1:25 140 g+25
Vierte en espiral hasta 140g.
Espiral 5 g/s · 5s
-
Paso 6 de 6, 1:50
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 1:50. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 2:10? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 1:30? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
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Paso 4
115 g
+25 g añadir agua
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