Cinco Vertidos Microdosis

Cafec Deep 27 Cafec por Lance Hedrick

El vídeo del Deep 27 de Lance Hedrick presenta esta microdosis de cinco vertidos para granos sobrantes o escasos. Un doble bloom y un pulso central más grande aprovechan el lecho estrecho del dripper, dando una taza pequeña bien extraída en lugar de hueca.

1:17.5 Ratio

1:50 Total

8g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

8 g
Café: 140 g
Agua: 1:17.5
Ratio: 95 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 1:50
Total: ~140 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

1:50 · total

Bloom 1 / 6
0:00

20s

Vierte 20g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+20g→ 20g Vertido al centro 5g/s 4s 95°C
Verter 2 / 6
0:20

20s

Vierte en el centro del lecho hasta 40g. Deja que florezca.

+20g→ 40g Vertido al centro 5g/s 4s
Verter 3 / 6
0:40

20s

Vierte en espiral hasta 90g.

+50g→ 90g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:00

20s

Vierte en espiral hasta 115g.

+25g→ 115g Espiral 5g/s 5s
Verter 5 / 6
1:20

30s

Termina en espiral hasta 140g.

+25g→ 140g Espiral 5g/s 5s
Listo 6 / 6
1:50

Drenado completo.

Notas

Muele más grueso que para un V60 normal; la profundidad del lecho y los pulsos repetidos aportan el tiempo de contacto. El bloom en dos fases debe saturar por completo el pequeño lecho antes de que el vertido central, mayor, suba la temperatura del lodo. Usa un chorro suave sin remover de más y omite el pulso final si el amargor persiste tras engrosar la molienda.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.