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Zuppa Lunga

por Lance Hedrick AeroPress

La técnica "Zuppa" diluida de Lance Hedrick adaptada a la AeroPress con un accesorio portafiltro. Un ratio 1:10 con molienda más gruesa entrega el carácter sirupífero y de alta TDS de una Zuppa en una taza más larga y bebible.

  • Dulce
  • Balanceado
  • Cuerpo denso
  • Rápida
  • Principiante
Total
0:50
Ratio
1:10
Café
15 g
Temp
95 °C

La receta «Zuppa Lunga» de Lance Hedrick para AeroPress usa 15 g de café y 150 g de agua (ratio 1:10), a 95°C, con un tiempo de preparación de 0:50.

Parámetros

15 g
Café
150 g
Agua
1:10
Ratio
95 °C
Temp
6 medium coarse
Molienda
0:50
Total
1
Tazas
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

Preparación

0:50 · total
  1. 0:00
    Verter

    Tamp 15g de café en el basket de 51 mm. Vierte 150g de agua sobre la shower screen.

    +150g 7s Lento
  2. 0:07
    Agitar

    Da un par de golpecitos al brewer para liberar las burbujas atrapadas. El líquido debe empezar a caer lentamente.

    8s
  3. 0:15
    Presionar

    Presión lenta, sin fuerza dura al principio (evita emulsificación). Atraviesa el silbido para rendimiento completo.

    35s
  4. 0:50
    Listo

    Preparación completa. Rendimiento en torno a ~131g.

Notas

Requiere un accesorio portafiltro con shower screen integrada — Joe Presso, Fellow Prismo o AeroPress Flow Control. Una AeroPress sin modificar no funciona: el chorro de la tetera golpea el puck con demasiada fuerza, y se escapa líquido por la junta durante la presión. Joe Presso es la opción preferida de Hedrick — su shower screen sellada evita el bypass que pueden causar las ranuras del borde de la Prismo. Dosis menor (15g) que la versión OXO (22g) porque el basket de 51 mm es más estrecho que el de 62 mm del OXO. Mismo ratio 1:10. Tamp el puck igual que en espresso. Un filtro de papel sobre el puck es opcional — la shower screen sola suele bastar. Vierte, da un par de golpecitos al brewer para liberar las burbujas y luego presión lenta. Para justo antes del silbido para una taza más limpia, o atraviesa para rendimiento completo. El rendimiento queda en torno a ~131g, TDS cerca de 2.0, extracción cerca de 17% — cuerpo ligeramente más delgado que la versión OXO, pero con un pop de acidez más pronunciado.

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Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Añadir agua

3
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