Zuppa Lunga

AeroPress por Lance Hedrick

La técnica "Zuppa" diluida de Lance Hedrick adaptada a la AeroPress con un accesorio portafiltro. Un ratio 1:10 con molienda más gruesa entrega el carácter sirupífero y de alta TDS de una Zuppa en una taza más larga y bebible.

1:10 Ratio

0:50 Total

15g Dosis

95°C Temp

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Necesitas

Tapa con válvula para AeroPress Imprescindible

Tapa con válvula que sustituye la de serie de la AeroPress para evitar el goteo, retener agua en infusiones largas o dar contrapresión para shots tipo espresso. Modelos habituales: AeroPress Flow Control, Fellow Prismo, Joe Presso (para un shot espresso de verdad, la válvula de presión del Prismo).

Recomendados AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso

Parámetros

15 g
Café: 150 g
Agua: 1:10
Ratio: 95 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 0:50
Total: ~150 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

Método

0:50 · total

Verter 1 / 4
0:00

Tamp 15g de café en el basket de 51 mm. Vierte 150g de agua sobre la shower screen.

+150g→ 150g Llena con suavidad
Agitar 2 / 4
0:07

Da un par de golpecitos al brewer para liberar las burbujas atrapadas. El líquido debe empezar a caer lentamente.

8s
Presionar 3 / 4
0:15

Presión lenta, sin fuerza dura al principio (evita emulsificación). Atraviesa el silbido para rendimiento completo.

35s
Listo 4 / 4
0:50

Preparación completa. Rendimiento en torno a ~131g.

Notas

Requiere un accesorio portafiltro con shower screen integrada — Joe Presso, Fellow Prismo o AeroPress Flow Control. Una AeroPress sin modificar no funciona: el chorro de la tetera golpea el puck con demasiada fuerza, y se escapa líquido por la junta durante la presión. Joe Presso es la opción preferida de Hedrick — su shower screen sellada evita el bypass que pueden causar las ranuras del borde de la Prismo. Dosis menor (15g) que la versión OXO (22g) porque el basket de 51 mm es más estrecho que el de 62 mm del OXO. Mismo ratio 1:10. Tamp el puck igual que en espresso. Un filtro de papel sobre el puck es opcional — la shower screen sola suele bastar. Vierte, da un par de golpecitos al brewer para liberar las burbujas y luego presión lenta. Para justo antes del silbido para una taza más limpia, o atraviesa para rendimiento completo. El rendimiento queda en torno a ~131g, TDS cerca de 2.0, extracción cerca de 17% — cuerpo ligeramente más delgado que la versión OXO, pero con un pop de acidez más pronunciado.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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